山东最有代表性的三大羊汤：单县青山羊汤，喝时不加醋。莒县白山羊汤，喝时可以加醋。临朐黑山羊汤，喝时必须加醋。
除了以上三种山羊外，小尾寒羊在鲁西北农村被大量养殖。现在，波尔山羊在山东丘陵地区被广泛养殖。好多时候，你喝到的山羊汤是用波尔山羊做的。另外，新疆内蒙青海宁夏和甘肃的羊在青岛也有销售。
至于哪种羊肉更好，这得看个人的喜好和口味。说句实在话，好喝的羊汤还是自己熬煮的。
熬煮羊汤的工艺不复杂，羊骨一定敲开或剁开，加几块羊油，然后放大块生羊肉一块清水煮，开锅后小火煮30分钟，捞出肉，切片备用。羊汤继续煮60分钟，汤色开始变白就可以了。然后另起锅倒入羊汤、羊肉，开锅后，加入葱花香菜丝，出锅时点一点香油和鸡精。至于盐、胡椒面、醋，个人根据喜好随意添加。
喜欢吃羊杂的人，羊肠羊肚羊肝羊心等内脏最好单独煮熟，切片，最后与羊血一块倒入羊汤，开锅立即盛出来。
最后告诉大家，真羊血喝到嘴里的口感是极为爽滑细嫩的，外边市场卖的羊血几乎都是假的。

小尾寒羊和西北草原羊

只有真材实料这一说，没有谁家很正宗。胶南泊里大集的羊汤多是用波尔山羊做的。

山东唯一不吃人工饲料的羊就是鲁中山区的传统放养的长毛黑山羊。倒不是养羊人不想喂饲料，而是这种羊吃不了人工饲料，一吃，就死。