先看形状、再摸厚薄、最后看颜色；长短圆胖基本就是两个品种，别被商家拿深浅颜色忽悠。

 

一、完全不辣（0辣度）：圆胖灯笼椒（菜椒/彩椒）

1. 外形：短粗、圆鼓鼓、带4条棱，个头宽大，表皮紧绷光滑，肉特别厚；绿、红、黄、橙都有。
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2. 皮薄肉厚：捏着硬实厚实，几乎没有白色辣筋膜。
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3. 辣度：0辣度，只有清甜口感，再深的绿色也不辣。
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4. 用途：夹饼、沙拉、炒菜配色、酿肉；做成青椒饼单独用它就完全不辣。
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5. 避坑：商家把它和长尖椒混堆，说“深色就辣”，纯属忽悠，品种天生不辣。

二、微辣（一点点辣，不吃辣也能接受）

1. 杭椒

- 外形：细长、个头不算很长，微微弯，浅绿居多，表皮光滑。
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- 厚薄：皮薄但不皱，肉嫩。
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- 辣度：微辣带清甜，辣感来得慢，不烧心。
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- 用途：杭椒牛柳、炒蛋、家常小炒。

2. 牛角椒

- 外形：粗长、微微弯曲，比线椒粗很多，个头壮实。
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- 厚薄：肉很厚，表皮光滑。
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- 辣度：轻微中辣，辣度柔和。
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- 用途：酿辣椒、地三鲜、炒菜。

三、中辣（家常最常用）

1. 线椒（青线椒）

- 外形：细长笔直、像细线一样，尖头，顺直修长。
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- 厚薄：皮薄、紧实，表皮光滑。
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- 辣度：中等辣度，香辣不燥，香味浓。
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- 用途：青椒肉丝、虎皮青椒、剁辣椒；混进饼里就会变辣。

 

2. 二荆条

- 外形：细长、尾部带小弯钩，表皮微微发皱。
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- 厚薄：肉厚，韧性强。
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- 辣度：中辣，香＞辣，熬红油首选。
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- 用途：豆瓣酱、辣椒油、回锅肉。

 

3. 螺丝椒（皱皮椒）

- 外形：全身凹凸褶皱、扭扭歪歪，表皮褶皱密密麻麻。
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- 厚薄：皮薄，褶皱越多越辣。
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- 辣度：中辣偏上，越皱越辣。
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- 用途：虎皮青椒、爆炒。

四、重辣/超辣（少量提味，不能多吃）

1. 朝天椒

- 外形：短小、尖尖朝上长，一簇一簇生长，个头很小。
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- 厚薄：皮薄、个头紧凑。
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- 辣度：重辣，辣味冲。
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- 用途：火锅底料、剁椒、蘸水。

2. 小米辣

 

- 外形：迷你短小、锥形，鲜红/青绿色，个头很小。
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- 厚薄：皮薄，内部白色辣筋膜很厚。
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- 辣度：超辣，一点点就很冲。
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- 用途：凉拌、蘸料、酸辣菜提味，千万别切碎混进饼里。

五、3个万能分辨技巧（不怕商家忽悠）

1. 形状第一（最准）
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- 圆、短、胖、带棱 = 基本不辣；
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- 细长、尖头、瘦小、褶皱多 = 一定辣；
长短不一样，绝大多数不是一个品种。
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2. 厚薄第二
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- 肉厚、捏着硬：辣味很淡；
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- 皮薄、发软、表皮褶皱多：辣味很重；
辣味全在辣椒内部白色筋膜上，籽并不辣。

 

3. 颜色只能辅助（同品种才能对比）
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- 同一个品种：浅绿嫩→辣味轻；深绿晒得多→辣味稍重；
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- 跨品种无效：深绿色圆椒照样不辣，浅绿色长尖椒照样辣；
商家故意把深浅两种辣椒混一堆，拿颜色当借口，就是为了把辣的混着卖给你。
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4. 做成饼怎么避坑？
切碎后外表完全分辨不出来，买之前提前说：只放圆胖菜椒，不要细长尖椒。

六、商家常用套路

把长尖椒（辣）、圆甜椒（不辣）混在一起，不说品种不一样，只说“深色辣、浅色不辣”，故意混淆品种，把辣辣椒混着卖。只要分清长短，就不会上当。