土豆丝鸡蛋煎饼（家常简易版）

食材：土豆1个、鸡蛋2个、少量胡萝卜、面粉2勺、盐、少许葱花、食用油

步骤

1. 土豆擦细丝，用清水淘洗2遍，洗掉多余淀粉，沥干水分（不洗容易粘锅、发黏）；胡萝卜擦丝少许配色。
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2. 土豆丝里打入鸡蛋，加2勺面粉、一小勺盐、葱花，搅拌均匀，不用加水，土豆自带水分刚好调成稠糊状。
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3. 平底锅刷一层薄油，油温中小火，倒入食材摊成圆饼，厚度别太厚（1厘米以内）。
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4. 小火慢煎，一面煎至金黄焦脆再翻面，另一面煎定型上色就关火，全程别大火，容易外边糊、里面生。
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5. 喜欢入味可以撒一点点孜然、辣椒粉，直接吃就原汁原味。

小技巧

- 沥干水分是关键：水分太多饼软塌，沥干才能煎出这种焦脆的纹路；
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- 油不用多：薄薄一层就行，油多容易腻；
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- 面粉别加多：加多发硬，2勺只是粘合作用，土豆丝为主。

这个饼扛饿、做法省事，早上出门前几分钟就能煎一张，跑单带着吃很方便。