酸汤肥牛是一道美味可口的川菜，以其独特的酸辣口感深受食客喜爱。以下是制作酸汤肥牛的简要步骤：
准备主要食材：肥牛片适量（约400克），金针菇或其他蔬菜如银芽、莴笋等作为底料，再备上一些辣椒酱（如黄灯笼辣椒酱、灯笼辣椒酱或金黄冠辣椒酱等）、野山椒末、小青红尖椒圈、姜蒜米等调味料。
将肥牛片用刨片机刨成薄片，码味后入沸水锅中氽至断生捞出，铺在已经洗净并择好的金针菇或其他蔬菜上。这些蔬菜可以先焯水，然后铺在盘底作为肥牛的衬托。
热锅倒入适量的油，放入姜蒜米爆香，接着下入辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入适量的花雕酒或料酒，再掺入鲜汤或清水烧开。烧开后，可以调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋等调味料，使汤汁味道更加丰富。
待汤汁味道调好后，将氽熟的肥牛片连汤带汁倒入装有蔬菜的盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈或其他点缀物，如葱花、香菜等。
制作酸汤肥牛时还可以根据个人口味调整酸辣程度，喜欢酸辣味重的可以增加白醋和野山椒的用量。同时，搭配的底料也可以多样化，除了金针菇、银芽、莴笋外，还可以加入粉丝、丝瓜、木耳等食材，使口感更加丰富多样。
总之，酸汤肥牛的制作过程并不复杂，只需掌握好食材的处理和调味技巧，就能做出一道美味可口的佳肴。
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