鱼香鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的鱼香味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。以下是制作鱼香鸡蛋的简要步骤：
准备主要食材：鸡蛋3-4个，胡萝卜、木耳、香葱、大蒜适量，以及郫县豆瓣酱、盐、白糖、生抽、香醋、淀粉等调味料。
接着，将鸡蛋打入碗中，充分搅散备用。胡萝卜和木耳切成细丝，香葱和大蒜切碎备用。
调制鱼香汁。在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、白糖、少许盐和淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀备用。
热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速翻炒至鸡蛋熟散，然后盛出备用。
在锅中再加少许油，放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出香味。喜欢吃辣的可以在这时放入干辣椒一起炒香。然后放入胡萝卜丝和木耳丝，大火翻炒至变软。
随后，将炒好的鸡蛋倒回锅中，再将调好的鱼香汁倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡蛋和蔬菜均匀裹上鱼香汁，待汤汁浓稠时即可关火。
撒上葱花翻炒均匀，出锅装盘即可享用。
制作鱼香鸡蛋时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味重的可以增加白糖和香醋的用量。同时，也可以根据个人喜好替换胡萝卜和木耳等食材，使口感更加丰富多样。
总之，鱼香鸡蛋的制作过程简单快捷，只需掌握好食材的处理和调味技巧，就能做出一道美味可口的佳肴。
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