香菜拌牛肉是一道色香味俱佳的佳肴，其制作步骤相对简单，以下是制作香菜拌牛肉的简要介绍：
准备主要食材：新鲜的牛肉（约300克），最好选择里脊肉部分，因为其肉质更为鲜嫩；香菜50克，洗净后切段备用；以及蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻等调味料。
将牛肉切成薄片，用料酒、淀粉、少许盐和调和油拌匀后腌制半小时，这样可以使牛肉更加入味且口感滑嫩。
然后，制作酱汁。将蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻、生抽、醋、白糖、鸡精等调味料混合均匀，制成特制的酱汁。酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加醋和辣椒粉的用量。
将腌制好的牛肉放入沸水中煮熟，时间不宜过长，以免牛肉变老。煮熟后捞出沥干水分，放入碗中备用。
将切好的香菜段铺在牛肉上，淋上调制好的酱汁，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使牛肉和香菜充分裹上酱汁。搅拌均匀后，可以撒上一些葱花或香菜叶作为点缀，增加菜品的美观度和香气。
制作香菜拌牛肉时，需要注意火候的控制，牛肉煮的时间不宜过长，以免口感变老。同时，酱汁的比例和口味也可以根据个人喜好进行调整，以满足不同人群的口味需求。
总之，香菜拌牛肉的制作过程简单易懂，只需掌握好食材的处理和调味技巧，就能做出一道美味可口的佳肴。
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