啤酒配料里有大米，那么散装啤酒配料里是否也有“大米”？还真的找到散装啤酒的标签了，配料表里确实有“大米”！这是做啤酒的原料越来越紧缺了不得已拿大米来用，还是国家的标准越来越低了？反正感觉用大米做原料有些不妥，一年一度的啤酒节来了，很多啤酒爱好者会融入到啤酒节氛围，建议大家还是尽量远离这种啤酒，虽然喝这种啤酒对身体可能没有什么影响，但是这已经不能算是真正意义上的传统啤酒了，笔者愚见应该把大米啤酒列为“风味啤酒”之列，与真正传统啤酒标识出明显不同才是。
散装啤酒配料表里竟真的有“大米”
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就这个卖破酒的整天在这BB，
你管人家喝什么样的加大米怎么了？
2023-07-11 09:43:16
来自青青岛社区
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2023-07-10 11:54:33
来自青青岛社区
回复:
原因一：大米糖分简单
在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种：
单糖：葡萄糖，果糖
双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖：麦芽三糖
还包括其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味（乳糖），用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜（糊精）。
对于所有生命而言，糖类的存在有一个很基本的准则：最简单的单糖是可以直接被用来消耗的。
对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。
他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
毕竟你喝的啤酒，里头的气体是酵母菌代谢产生的气体（屁），而你喝得酒精是它代谢产生的液体（尿），还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，这不就是它们的……
这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖，肠胃消化效率低，自然味道嘛，也就没那么优秀了。
而大米淀粉太过简单，都是极小颗粒，在经过水解后基本都是单糖。所以，如果用大比例大米酿造啤酒，发酵程度会非常高，糖分会尽最大限度变成酒精。这对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，这是日韩烧酒和中国米酒比较火爆的重要原因。
但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。
而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖
期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
毕竟酵母宝宝们饿了没有办法啊。
因此在工业生产和家酿中，都要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，最好保持足够的麦芽糖或多糖含量。
原因二：大米的结构特点
而我们吃的大米只是米粒的一部分，经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已，换句话说：只是一坨淀粉。
它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的，它的极限是吃到三糖。
而大麦是整体的颗粒经过发芽过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶，可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。
因此，大米淀粉是不能直接用来酿酒的，它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。
原因三：大米缺乏谷壳
大米缺乏谷壳，这是我们的生活经验。
这跟发酵无关，但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西，啤酒的颜色基本都来自于此，由于烘烤过的麦芽颜色发生变化，组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。
啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳。
白花花的大米显然做不到。
原因四：酵母的营养
大米淀粉缺乏蛋白质。
蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右，远低于大麦的11%以上，这对于维持酵母健康略低。
所以，大麦的优势大于大米，能够让酵母活得更健康。
为什么大米不是酿啤酒的首选
原因一：大米糖分简单
在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种：
单糖：葡萄糖，果糖
双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖：麦芽三糖
还包括其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味（乳糖），用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜（糊精）。
对于所有生命而言，糖类的存在有一个很基本的准则：最简单的单糖是可以直接被用来消耗的。
对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。
他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
毕竟你喝的啤酒，里头的气体是酵母菌代谢产生的气体（屁），而你喝得酒精是它代谢产生的液体（尿），还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，这不就是它们的……
这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖，肠胃消化效率低，自然味道嘛，也就没那么优秀了。
而大米淀粉太过简单，都是极小颗粒，在经过水解后基本都是单糖。所以，如果用大比例大米酿造啤酒，发酵程度会非常高，糖分会尽最大限度变成酒精。这对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，这是日韩烧酒和中国米酒比较火爆的重要原因。
但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。
而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖
期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
毕竟酵母宝宝们饿了没有办法啊。
因此在工业生产和家酿中，都要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，最好保持足够的麦芽糖或多糖含量。
原因二：大米的结构特点
而我们吃的大米只是米粒的一部分，经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已，换句话说：只是一坨淀粉。
它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的，它的极限是吃到三糖。
而大麦是整体的颗粒经过发芽过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶，可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。
因此，大米淀粉是不能直接用来酿酒的，它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。
原因三：大米缺乏谷壳
大米缺乏谷壳，这是我们的生活经验。
这跟发酵无关，但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西，啤酒的颜色基本都来自于此，由于烘烤过的麦芽颜色发生变化，组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。
啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳。
白花花的大米显然做不到。
原因四：酵母的营养
大米淀粉缺乏蛋白质。
蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右，远低于大麦的11%以上，这对于维持酵母健康略低。
所以，大麦的优势大于大米，能够让酵母活得更健康。
2023-07-10 11:18:14
来自青青岛社区
不管是大米还是其他的，都是利用其中的淀粉，不用那么纠结。
2023-07-10 10:57:57
来自
青岛新闻客户端
青岛新闻客户端
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不含大米的德国原瓶进口啤酒三四块钱，孰优孰劣？！
2023-07-10 10:24:34
来自青青岛社区
回复:
跪地上叫爷爷倒贴钱不喝大米啤酒。
2023-07-10 10:23:04
来自青青岛社区
回复:
2023-07-10 10:22:28
来自青青岛社区
回复:
2023-07-10 10:22:11
来自青青岛社区
回复:
2023-07-10 10:21:46
来自青青岛社区
回复：【手机用户11445156】
①工业啤酒都含大米；
以下是引用手机用户11445156的帖子：
啤酒配料里有大米，那么散装啤酒配料里是否也有“大米”？还真的找到散装啤酒的标签了，配料表里确实有“大米”！这是做啤酒的原料越来越紧缺了不得已拿大米来用，还是国家的标准越来越低了？反正感觉用大米做原料有些不妥，一年一度的啤酒节来了，很多啤酒爱好者会融入到啤酒节氛围，建议大家还是尽量远离这种啤酒，虽然喝这种啤酒对身体可能没有什么影响，但是这已经不能算是真正意义上的传统啤酒了，笔者愚见应该把大米啤酒列为“风味啤酒”之列，与真正传统啤酒标识出明显不同才是。
①工业啤酒都含大米；
②散啤如何分辨是几厂产的？
2023-07-10 06:48:30
来自青青岛社区
回复:
个人感觉，很多商家销售的散啤并非当天出厂的。
2023-07-09 17:20:01
来自青青岛社区
回复:
再去买散啤，让商家出示这个标签，据说扫描不锈钢酒桶上的二维码也能显示产品信息（出厂日期）。
2023-07-09 16:55:25
来自青青岛社区
回复:
这个散啤标签消费者很难获取，更不能直观可见。
2023-07-09 11:57:23
来自青青岛社区
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