鲅鱼水饺起源于青岛崂山，是“崂山鲅鱼礼俗”的经典内容，发明人是崂山的丈母娘。
崂山的丈母娘家里穷，但这是有爱心和有智慧的丈母娘，家里再穷也要遵循传统习俗（上车饺子、下车面）让来送鲅鱼的女婿临走时吃上用鲅鱼肉包的饺子，这虽然有违鲅鱼不能上席和鲅鱼不能待客（女婿是贵客）的传统习俗，当年富裕一点的家庭是不会用鲅鱼肉包水饺的。
现在“过年”时，即使喜欢海鲜水饺也只会包像黄花鱼、虾仁之类的海鲜水饺，几乎没有哪一家会用鲅鱼肉包水饺的。
有人说，鲅鱼水饺幸亏是搭配了韭菜，如果当年丈母娘家院子里没有种韭菜，恐怕就不会有鲅鱼水饺了，也不会有其他海鲜水饺，正是因为“春季第一鲜的韭菜”造就了今天的鲅鱼水饺，显而易见，海鲜水饺如果不搭配韭菜将大为逊色。
根据中医传统和民间习俗，鱼和韭菜是两种“发物”，而两种“发物”加在一起，是难以想象的有违常理和出人意料，所以，或许正是由于崂山丈母娘一系列的“违规、不合常理”这一美丽的意外，才让鲅鱼水饺能够成为今天统领海鲜水饺的中国第二水饺。
配方如下：
1、鲅鱼肉 （女婿送的）
2、春韭菜 （自家院子种的）
3、猪大油 （换的肥猪肉炼的）
4、海盐 （海边捡来回家熬制的）
5、红薯面 （自家地里种的）
-----即使现在使用该配方包鲅鱼水饺也不输任何其他配方，不妨试试。
鲅鱼的“腥”与韭菜的“臭”是公认的，但是很少人知道，在深水和冷水中的新鲜鲅鱼并不腥，且有鲜甜味，可以生吃，因此鲅鱼的新鲜度很重要。
而春季第一鲜的韭菜不仅要新鲜，且要是春季的韭菜，农家的寓言：8月的韭菜臭死狗。
崂山的丈母娘运气极佳，女婿刚出海归来就将最新鲜的鲅鱼送来，自家院里栽种的韭菜是最佳的春韭菜，因此，崂山丈母娘使用最新鲜的鲅鱼和最新鲜的春韭菜发明了最美味的鲅鱼水饺。
威海传说鲅鱼水饺与秦始皇巡视威海有关，请历史学家记住，秦始皇从威海离开就“驾崩”在了回府的路上，秦始皇在威海究竟遭遇了什么？
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