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甜而不腻超满足!山茶油桂花糯米糍的软糯秘诀

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一、材料准备(精准配比 + 处理要点)
核心粉类(150 克水磨糯米粉 + 75 克小麦淀粉):糯米粉选配料表仅 “糯米” 的,无杂粉;小麦淀粉提前用 80 目细筛过筛 2 次,去除结块。二者严格按 2:1 混合,少放淀粉易塌,多放则硬。
液体与调味(200 毫升 45℃温水 + 90 克绵白糖 + 80 克纯糖桂花 + 30 毫升冷榨山茶油):温水用手背试温,3 秒不烫为宜,避免高温糊化糯米粉;绵白糖溶解快,无颗粒感;糖桂花选无防腐剂款,干桂花需用 35℃温水泡 15 分钟再拌糖;山茶油静置 10 分钟取上层清油,提升清香。
辅助材料(20 克玉米淀粉 + 耐高温保鲜膜 + 硅胶刮刀):玉米淀粉分两次用,防粘效果优于糯米粉;保鲜膜扎 5-6 个小孔,避免冷凝水回流;硅胶刮刀贴合碗壁,刮净残留。
二、制作步骤(分阶段避坑)
(一)预处理(关键基础)
粉类混合后用 “十字翻拌法” 搅匀,过筛两次,确保细腻。
容器(20cm 玻璃碗)先刷 5 毫升山茶油,再撒 5 克玉米淀粉,倒扣倒出余粉,形成双重防粘层,防止脱模粘连。
(二)调面糊(决定口感)
绵白糖倒入温水,朝一个方向搅拌 1 分钟至完全溶解,无颗粒残留。
糖水分 3 次加:第一次拌成 “雪花状” 絮团,第二次搅至无干粉,第三次加 10 毫升山茶油,拌成可缓慢流动的糊状(提起刮刀呈线状滴落),避免过稀或过稠。
(三)蒸制与整形(把控形态)
面糊倒入防粘碗,封保鲜膜(留 1cm 缝隙),水开后中火蒸 30 分钟,用牙签戳入,无湿面糊带出即熟。
蒸好后放凉至不烫手,手上抹 10 毫升山茶油和 15 克玉米淀粉,将面糊切成 2cm 见方的块,避免粘手。
(四)成品与糖桂花自制(风味升级)
糯米糍表面刷 5 毫升山茶油,淋上糖桂花,让蜜汁裹住表面即可。
自制糖桂花:重阳桂花洗净,用少许盐腌 10 分钟,加白糖和 50 克蜂蜜拌匀,隔水蒸 10 分钟,冷藏 3 天即可,比市售更香浓。
三、核心技巧
粉类比例、水温、蒸制时间严格把控,避免硬芯或塌陷。
防粘用 “油 + 淀粉”,比单用糯米粉更有效。
山茶油分 3 次加(预处理、调糊、整形),层层渗透清香。

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2025-09-11 15:49:00 来自青青岛社区 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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