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暖身又滋养!山茶油山药排骨汤的家常鲜醇

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秋冬干燥时,山茶油山药排骨汤是 “暖心担当”—— 排骨酥烂脱骨,山药粉糯香甜,玉米解腻,山茶油让汤鲜而不腻,暖身润燥,全家适宜。掌握要点,轻松炖出地道风味。​
一、食材挑选:鲜糯双保障​
排骨​
选猪肋排(每块带 1-2 根骨),肉质细嫩、脂肪均匀,色淡粉有光泽、按压有弹性。切 5-6 厘米段,避切太碎(易散失鲜)。​
山药​
选铁棍山药(表皮褐、有细绒毛、细长),炖后粉糯不烂。避菜山药(脆,炖易化)。挑掂着沉、划表皮肉质白的,避黑斑发芽款(含毒)。​
山茶油​
用江西、湖南产清香型物理压榨款,味淡提鲜不抢味。避浓香型(掩本味)、花生油(味重不符汤感)。​
其他食材​
玉米:选水果玉米(粒满色黄,清甜解腻),避糯玉米(黏重)。​
红枣:选新疆灰枣(肉厚甜,去核防苦),避干瘪发黑款。​
姜片:选老姜(味浓去腥),避嫩姜(味淡)。​
二、分步制作:火候时间定成败​
1. 预处理​
排骨:泡 30 分钟去血水(每 10 分钟换水),冷水下锅加姜片、料酒,烧开撇沫煮 2 分钟,温水洗净。​
山药:戴手套去皮,切 3 厘米滚刀块,泡清水加少许白醋(防氧化),炖前沥干。​
其他:玉米切 3 厘米段;红枣去核;姜片切丝。​
2. 炖煮​
砂锅加足量温水(没过食材高 2 厘米),放排骨、姜丝、红枣,大火烧开转小火(微沸),炖 1 小时。​
加玉米、山药,续炖 30 分钟(山药晚放防烂),忌频繁开盖。​
排骨能戳透、山药微颤时,淋 1 勺山茶油、少许盐,焖 5 分钟即可。​
3. 食用​
先盛食材再舀汤,撒葱花。趁热吃,剩汤冷藏,次日小火慢热(防山药碎)。​
三、避坑指南​
排骨未泡直接焯水:腥味难除,需先泡 30 分钟再焯水撇沫。​
中途加水 / 用冷水:鲜味断层、肉柴汤浑,需一次加足温水,小火微沸。​
山药早放:易烂成泥,需排骨炖 1 小时后再放,续炖 30 分钟。​
做好的汤汤色清亮,排骨酥烂、山药粉糯,山茶油赋予温润香气,秋冬一碗,润燥暖心,是兼顾美味与养生的家常好汤 。

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2025-09-10 10:17:14 来自青青岛社区 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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