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酥到掉渣!山茶油萝卜丝酥饼的家常香

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山茶油萝卜丝酥饼是暖心又顶饱的经典点心 —— 外皮用山茶油调制,层层酥脆掉渣,内馅萝卜丝清甜、肉末鲜香,油香与菜香交融,早餐、下午茶都合适。掌握以下要点,在家复刻地道风味。​
一、食材挑选:酥香清甜的基础​
面粉​
油皮:选中筋面粉(蛋白 10%-12%),筋度适中易成型,避低筋(易塌)、高筋(难起层)。​
油酥:同用中筋面粉,与山茶油适配度高,酥层更清晰,无需低筋面粉。​
山茶油​
选物理压榨浓香型,烟点高(约 230℃)耐烙,赋饼独特香气且不腻。避清香型(味淡)、菜籽油(掩萝卜清甜)。​
萝卜与其他食材​
萝卜:本地新鲜白萝卜(冬季上市,水分足、甜),选表皮光滑、掂着沉、根部硬实的,避青萝卜(辣味重)。​
猪肉末:肥瘦 3:7 的五花肉末(增油润),避纯瘦肉(易干柴)。​
葱花:选葱白多、葱叶绿的新鲜小葱,避发黄款(失香)。​
二、分步制作:细节定成败​
1. 做油皮(150g 中筋面粉)​
加 2g 盐、1 个鸡蛋(可选,增顺滑),用 60ml 温水(30℃)搅成絮状,加 40g 山茶油揉成 “耳垂软硬度” 光滑面团。​
盖保鲜膜,25℃处醒发 30 分钟(松面筋防回缩)。​
2. 做油酥(100g 中筋面粉)​
加 50g 山茶油搅匀,至无干粉、能捏成团(太干加油,太稀加粉)。​
盖保鲜膜静置 10 分钟(油粉融合)。​
3. 调萝卜丝馅​
萝卜擦细丝,加 5g 盐腌 15 分钟,纱布包紧挤干(成团不滴水),切碎(0.5 厘米)。​
1 勺山茶油炒肉末至变色,加 1 勺生抽、少许胡椒粉,放凉后加萝卜丝、葱花、3g 白糖,拌匀(湿则加少许淀粉)。​
4. 包制与烙制​
油皮、油酥各分 8 等份,油皮包油酥捏紧,擀成长条卷好,静置 10 分钟;竖压后再擀卷,静置 10 分钟(两次卷制起层)。​
擀成 10 厘米圆饼,放 25g 馅,捏紧收口压成 1 厘米厚生坯。​
平底锅刷油,中小火烙 3 分钟翻面,再烙 3 分钟,敲饼有空心声即熟。​
三、避坑指南​
油皮油酥软硬不一:油皮按 “耳垂软硬度”,油酥能捏成团,差异大则加油 / 水调整。​
萝卜丝未挤干:内馅水塌漏馅,需腌透后用力挤干。​
烙制火候不当:火大外焦里生,火小不酥脆,全程中小火,底面金黄再翻面。​
做好的酥饼外皮掉渣、内馅清甜,山茶油香渗透每一层,热吃暖心,配热茶或粥,是冬日里的幸福滋味 。

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2025-09-07 17:03:25 来自青青岛社区 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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