很多植物都有自保的能力，土豆也是。为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质是有毒的。

我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽后，龙葵碱含量已经远远超过可食用的范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。龙葵碱这种物质面对冷热都非常稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。开始发芽的土豆，龙葵碱只是在芽体附近，这时候厚厚挖掉即可，但是很多时候我们无法判断发芽的程度。

因此，为了自己的健康，土豆发芽之后建议还是不要食用。买回来的土豆可以装进袋子放到冰箱里，袋子里最好再放一个吸水的物体。

因为媒体对吃发芽土豆中毒事件铺天盖地的报道，现在很多人都知道土豆发芽不能食用。但是生活中还有很多食材容易发芽，那么这些食材发芽了能吃吗？

红薯发芽其实对健康没有伤害性。但是红薯一定要注意发霉，霉菌本身也是非常喜欢适合发芽的环境，所以发芽的红薯很容易存在霉变的现象。而此时霉菌会产生一种毒素，对食用者的健康造成伤害。

这类食物都是被用作调味品的，这类植物发芽不会产生毒素，不过大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响口感，本身的味道也会变淡。

黄豆具有非常高的营养价值，但是黄豆本身含有的一些物质会影响营养物质的吸收，但是在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而增加其营养物质。

如果花生是经过专门的培养发芽制作成的菜肴，这一点不用担心，因为花生芽本身是可以吃的。

但是如果是买回来还未去壳的花生突然发芽了，这就要引起注意。这时候花生外壳很容易遭受破坏，导致霉菌入侵，可能还会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽还是扔掉为好，如果想吃花生芽，可以选择去超市直接购买。