天府四川，青城天下幽，在风景之中，更有让人垂涎欲滴的特色道家美食--手撕烤兔。随着社会的进步，这一古老美味，已抓着人们的味觉，悄然迈入现代市场。通体金黄油亮的整只兔肉在自然的木炭火上徐徐转动，油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响，肉香四处飘游、勾人魂魄，却又不见丝毫油烟呛鼻。只见长刷沾着秘制油料来回游走，起落之间，碳火摇曳，醇香四起，诱人味道随之而出。
本人酷爱吃烤兔，什么*妈啊，*记啊，*源统统吃遍了。最近在青城山旅游品尝朱葛师傅手撕烤兔，去尝了尝，果然不错，以前吃过的烤兔简直弱爆了，简直就是浮云。
听老板介绍，他们是在都江堰做了十几年的烤兔，大家都晓得。这家烤兔的做法也很奇特，以前的烤兔都是边烤边放佐料，而他们是做法是先用香料腌制，然后用轻钢木炭烤，各位小伙伴注意了哈，不是电烤，也不是那种劣质碳，烤出来之香，都忍不住流口水了。
然后加上他们秘制的油（据说他们家秘制的油加了几十种香料，而且做法之复杂，这个属于商业机密了，就不得告诉我了），在加上其他佐料，比如海椒面啊，孜然啊，其他的，一份香喷喷的烤兔就做好了。而且他们家烤兔有多种味道，以前吃的烤兔都不能调味，因为在烤的过程中就调好了，他们家可以根据自己的口味调整，有五香，麻辣，香辣，孜然和烧烤味，还可以调整辣味，有微辣，重辣，麻辣。口味 重的可以多放的，有小盆友的或吃不得辣的可以吃五香味，简直巴适的板。不多说了，上图片了。 正在烤的兔兔，都闻到一股香味。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【朱葛师傅手撕烤兔】
这道菜不仅仅对兔子本身有所挑剔，用料也是非常讲究的，首先使用的兔肉是绿色生态兔。在这种环境中生长出来的兔子肉质鲜嫩，健康安全。用料是经过老师傅们不断的研究，制作出来的兔肉味道更加醇正，这道菜主要采用手撕的方式食用，兔肉滋味各有不同，肉质较为厚实的地方吃起来醇香，肉质较薄的地方吃起来酥脆十足，吃起来味道鲜美。这个兔肉虽然不是纯天然的野味，但是却采用生态方式进行养殖，和真正的野味差不了多少。这道美食不管是用来招待客人还是休闲时都非常合适哦。
在成都当地这道美食有很多种品牌，下面我们来说一下具体的操作步骤吧，这有几个要点需要注意下，首先需要选择合适的烤炉，我们一般选用的兔子个头较大，一般都有专门的设备进行制作，今天我们就使用炭烤烤炉吧，这种烤炉使用起来较为方便，使用的材料为炭火，但在使用中却不会出现冥火，还可以自动进行烤制。烤制的过程中不会出现油烟，在成都，很多地方在制作这道美食的时候，可以让客人自己动手进行烤制，这也是一种乐趣。
为了保证制作出来的兔子味道的鲜美和入味，需要将兔子提前清晰干净，将其利用特定的办法进行腌制，这个环节是兔肉制作成功与否的重要环节，关系到这个兔肉的味道及整个兔肉的口感，在腌制过程中，尽量使用较长的时间，6个小时左右。
炭火的选择也是影响兔肉口感的关键性因素，很多人没有炭火就会使用电，但是没有使用炭火烤制出来的味道地道，选择炭火的时候需要选择没有烟也没有灰尘的炭，在成都，人们使用最多的炭火就是圆柱形，中间有一个空心的那种，市场上就可以购买的到。美味的成都手撕烤兔，有绝密的香料配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要来成都找朱葛师傅。百度搜索：朱葛师傅。专业兔子做法培训。
下面说一下最重要的环节，兔肉的烤制，首先需要将兔子整个穿起来，需要利用专用的铁杆子，很容易购买的到，将其放在烤炉上，烤制的过程中为了防止其烤焦，我们需要进行不断的翻转。在烤制的过程中一边考一边将色拉油刷在兔子身上，这样烤制出来的兔肉会比较脆。外面的兔子皮就非常好吃啦。在成都，人们一般都是吃着小吃，喝着啤酒，吃着兔肉，吃起来非常方便。烤兔烤好之后传统的方法是用手撕着吃的，但是也可以用到一边吃一边切，夏天人们坐在一起聊天的时候这道菜也可以作为一道下酒菜，吃着兔肉和朋友们聊着天，非常享受这一过程。
朱葛师傅烤兔肉在成都当地可不是一般的受欢迎，家里要是来了客人，人们都会准备这道美食用来招待客人，自己家里工具要是比较齐全的话，夏天的晚上或者初秋的晚上还能自己动手做起来，制作方法又不是很难，吃的时候自己也可以准备酱料蘸着吃哦！
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