当矜贵的黑松露遇上粒粒分明的烩饭的香气层层递进，细腻绵密的口感让人仿佛置身于意大利的高级餐厅。这道充满仪式感的美食，在家也能轻松制作，快来跟着这份食谱，解锁舌尖上的奢华体验！
食材准备（2 人份）
主料
- 意大利 Arborio 米（意大利短粒米） 150g
- 新鲜黑松露 15 - 20g（或黑松露酱 1 大勺）
- 洋葱 1/2 个（切碎）
- 大蒜 2 瓣（切末）
- 白葡萄酒 50ml
- 鸡汤 500ml（或蔬菜高汤）
- 帕玛森芝士 30g（刨丝）
- 黄油 20g
- 橄榄油 1 大勺
- 盐和黑胡椒 适量
- 欧芹 少许（切碎，装饰用）
制作步骤
- 预处理高汤：将鸡汤倒入小锅中，小火加热保持温热状态备用。
- 炒制米饭：热锅，倒入 1 大勺橄榄油，放入洋葱碎和蒜末，小火炒至洋葱变软透明、散发香气。加入意大利米，翻炒 2 - 3 分钟，让米粒均匀裹上油脂，直至米粒边缘透明。
- 加入白葡萄酒：倒入白葡萄酒，不断搅拌，直至酒精挥发，米粒将酒液完全吸收。
- 烩制米饭：分次加入温热的鸡汤，每次加入约 100ml，用木勺不断搅拌，待米粒将汤汁完全吸收后，再加入下一次鸡汤。重复此过程，持续搅拌烩制约 18 - 20 分钟，直至米粒中间略带硬芯，但整体口感弹牙（即 “al dente” 状态）。
- 加入配料：关火，加入黄油和帕玛森芝士，搅拌至芝士和黄油完全融化，让烩饭变得更加浓稠丝滑。根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味。
- 搭配黑松露：若使用新鲜黑松露，用刨片器将黑松露刨成薄片，均匀铺在烩饭表面；若使用黑松露酱，可在烩饭中直接加入 1 大勺，搅拌均匀。最后撒上少许欧芹碎进行装饰。
品尝指南
刚出锅的黑松露烩饭，表面点缀着薄如蝉翼的黑松露片，金黄的米粒裹着浓郁酱汁，帕玛森芝士的奶香与黑松露独特的香气交织在一起，光是闻着就让人垂涎三尺。舀起一勺放入口中，米粒弹牙有嚼劲，黑松露的香气瞬间在口腔中散开，黄油与芝士带来的醇厚口感，搭配欧芹的清新，多重风味相互融合，每一口都是极致的享受，是宴请宾客或犒劳自己的绝佳选择！
小贴士
- 制作烩饭过程中需持续搅拌，这样能促使米粒释放淀粉，让烩饭口感更加浓稠绵密。
- Arborio 米吸水性强，可根据实际情况调整高汤用量，若米饭未熟透但高汤已用完，可加入适量热水继续烩制。
- 新鲜黑松露香气浓郁但保存时间短，若暂时不用，需用锡纸包裹好放入冰箱冷藏，并尽快食用；黑松露酱相对方便保存，但风味稍逊于新鲜黑松露。
- 帕玛森芝士建议现刨现用，能更好保留香气；没有的话，也可用其他硬质奶酪代替 。
美食广场
