秋风起，板栗香，当圆润饱满的板栗遇上鲜嫩的鸡肉，一场美味的邂逅就此展开。经过慢炖的板栗烧鸡，鸡肉吸饱了板栗的香甜，板栗浸润着鸡肉的鲜香，浓稠的酱汁裹着每一块食材，一口下去，软糯与鲜嫩在舌尖交织，暖胃又暖心。跟着这份食谱，在家就能轻松复刻这道经典家常菜！
食材准备（3 - 4 人份）
主料
- 三黄鸡 半只（约 600g，切块）
- 板栗 300g
- 生姜 1 块（切片）
- 大蒜 5 瓣（拍扁）
- 小葱 2 根（打结）
- 干辣椒 3 - 4 个
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
调料
- 生抽 3 大勺
- 老抽 1 大勺
- 料酒 2 大勺
- 冰糖 15g
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 预处理食材
- 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入 1 大勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 板栗去壳，将板栗放入开水中煮 3 - 5 分钟，捞出后趁热剥去内皮；若不易去皮，可用刀在板栗壳上划十字再煮。
- 炒制鸡肉：热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色（冰糖融化并变成浅棕色，出现细密气泡）。倒入焯好水的鸡肉块，翻炒至鸡肉均匀裹上糖色，表面微微金黄。
- 炖煮调味：加入生姜片、大蒜、小葱结、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。淋入 2 大勺生抽、1 大勺老抽和 1 大勺料酒，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。倒入没过鸡肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 15 分钟。
- 加入板栗：放入剥好的板栗，搅拌均匀，继续小火炖煮 20 - 25 分钟，期间适时搅拌，防止粘锅。当鸡肉熟透、板栗软糯，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。
- 收汁装盘：转大火收汁，让酱汁浓稠地裹在鸡肉和板栗上，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
品尝指南
刚出锅的板栗烧鸡，色泽红亮诱人，浓郁的香气扑鼻而来。夹起一块鸡肉，肉质鲜嫩多汁，轻轻一咬就脱骨，酱汁的咸甜味道渗入每一丝纤维。再尝一颗板栗，软糯香甜，吸饱了鸡肉的汤汁，口感绵密醇厚。搭配一碗热腾腾的白米饭，用浓稠的酱汁拌饭，瞬间让人食欲大开，幸福感满满，是家人聚餐时的暖心美味。
小贴士
- 挑选板栗时，选择外壳坚硬、颜色深褐有光泽的，这样的板栗更香甜软糯。
- 炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒焦发苦；若没有冰糖，也可用白砂糖代替。
- 鸡肉焯水能有效去除血水和腥味，让菜肴口感更纯净。
- 炖煮时间可根据鸡肉和板栗的成熟度调整，喜欢更软烂的口感可适当延长时间。
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