猪肝中含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，具有维持正常生长和生殖机能的作用。此外多食猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。猪肝鲜嫩可口，深受大家的喜爱。今天为大家分享这道【茶油生炒肝】
材料
猪肝、蛋清、酱油、盐、味精、淀粉、料酒、白糖、蒜片、姜末、山茶油
做法
01准备
猪肝洗净，擦干水分，切成薄片，放入盆中，加盐、蛋清、淀粉浆好，葱切段；
02制作
炒锅放茶油烧热，将浆好的猪肝下油锅划散捞出待用；
03制作
锅内留适量茶油，放入蒜片、姜末煸香，再放入猪肝、料酒、酱油、盐、白糖翻炒几下，勾薄芡，淋上茶油即可出锅装盆。
小贴士
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，食前要去毒。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。
若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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