成都今年的冬天好像是格外的冷，不管是在抗寒超强的南方人还是装备齐全的北方人，今年都是窝在被窝里冻成了狗，人人奉行着“能叫外卖绝不出门”的觅食法则。但有一样东西，能让你心甘情愿踏入呼啸的寒风中寻觅，且在闻到它香气的那一刻就能感受到满满的幸福。
它就是――火锅!外面寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一顿火锅下来，暖身暖胃，只剩个爽字。火锅，绝对是中国人冬天下馆子的第一选择。
中国火锅流派多但吃的都是一种氛围，在火锅问题上，南北方老铁的口味达成了空前的一致，必须吃。但吃，也要吃出自己的流派。从器具、做法到蘸料，各类火锅之间都有微妙的差别。
在北京，铜锅涮肉才是王道。手切鲜羊肉，精品羊羔肉，铜锅清汤……拿起筷子夹住肉，放锅里涮上十几秒马上捞出来。再丢进加了韭花腐乳的芝麻酱中一蘸，入口回味无穷。
而在嗜辣的西南地区，以毛肚火锅为代表的重庆火锅又占据了一方天下。汤底一定要是滚烫的红油。肉、毛肚、脑花，几种食材在火辣的热锅里涮上几下。不生不老时马上捞出来，再置于油碟之中涮上一涮，趁着麻、酥、辣、香的热乎劲儿搁进嘴里。只想喊一声：巴适!
到了两广地区，打边炉又成为了主流。最传统的边炉用的是砂锅，也叫 “ 瓦罅(xia)”。下面置一口烧木炭的炉子，大家围炉而坐。广式口味清淡，汤底多为清汤。
汤烧开后，生鱼片、鱿鱼片、生蚝等食材统统放进锅里。吃的时候千万别忘了裹上一层鸡蛋液，食材被蛋液衬托得鲜嫩可口，滋味好极了。
放进调配好的沙茶酱里，回味无穷。滋味万千，但万变不离其宗，这就是专属于火锅的味道。也是专属于中国人的味道。
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