常言道：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。丹桂飘香的秋季，正是稻将熟、蟹味肥美的时节，对于喜食螃蟹的吃货们，为了这一口的肥美，前往原产地的大有人在。
阳澄湖大闸蟹今日正式开湖捞蟹
9月21日是一个特殊的日子，苏州阳澄湖正式开湖捞蟹了！而9月24日就是一年一度的中秋节，这就意味着今年中秋节阳澄湖大闸蟹可以出现在你的餐桌上啦！
所谓的“开湖”，就是一个启动阳澄湖大闸蟹捕捞的仪式。在开湖当天，各大电商、客商都会集结于阳澄湖，等着抢先收购新鲜出湖的大闸蟹。可以说，“开湖”就是阳澄湖热热闹闹的大节日。
今年阳澄湖大闸蟹整体偏大，价格也有所浮动
阳澄湖大闸蟹的品质好归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。检测数据表明，大闸蟹主要养殖地――苏州巴城阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1―8.3之间。PH值大于7为碱性，这就是说阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的。
近年来阳澄湖减少围网养殖，水质生态持续优化，加之今年气温也适宜大闸蟹生长，今年阳澄湖大闸蟹长势良好，质量和产量都有很大的惊喜，根据阳澄湖大闸蟹行业协会的预估，今年大闸蟹整体的规格比去年大5%到10%。据了解，阳澄湖大闸蟹的饲料是冰咸海鱼和玉米，今年咸鱼成本有所上涨，因此，今年大闸蟹的价格也有所浮动。具体浮动多少根据蟹农商家而定，
好蟹10标准，品尝美味阳澄湖大闸蟹
1、“靓”：体表干净，无污。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。
3、“实”：手I蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。
4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。
6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。
7、“大”：蟹3两(150克)以上为标准。
8、“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。
9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
市场混乱不堪，假蟹泛滥成灾
另外给大家透漏一个可怕的消息，据统计，正宗阳澄湖大闸蟹的产量在每年市场上“阳澄湖”大闸蟹出货量上占比仅有10%。例如：2016年阳澄湖大闸蟹产量仅为2100吨，而市场上“阳澄湖”大闸蟹出货量为20000吨，也就是说市场上每10只“阳澄湖”大闸蟹差不多有9只是冒牌货，看来想吃正宗的阳澄湖大闸蟹也不是那么容易。有平台售卖的阳澄湖特价蟹，99元8只4两规格的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹这么便宜你信么？
如何成为这10%的人呢，选择正确的购买渠道很重要！
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