新鲜小龙虾2斤（活虾更佳）、干辣椒30克（可根据口味增减）、花椒20克、生姜5片、蒜头10瓣、洋葱半个、葱3根、郫县豆瓣酱2勺、啤酒1瓶、白糖1勺、生抽2勺、料酒2勺、香菜适量。
二、清洗处理
小龙虾用清水加盐和白酒浸泡20分钟，流水冲洗后刷洗外壳；
剪去虾头尖刺，用牙签挑出黑色胃囊；
捏住虾尾中间部分，扭拉去除虾线。
三、烹饪步骤
炒制底料
热锅冷油（油稍多），放入花椒、干辣椒段小火炒香，加姜片、蒜瓣爆锅，倒入豆瓣酱炒出红油。
煸炒小龙虾
加入小龙虾大火翻炒至虾壳变红，沿锅边淋入料酒去腥，放入洋葱片提香。
焖煮入味
倒入啤酒没过虾身，加生抽、白糖、盐调味，大火煮沸后转中小火焖煮10-15分钟。
收汁装盘
开盖大火收汁，撒葱花、香菜点缀，汤汁浓稠后即可出锅。
四、关键技巧
清洗时用白醋水浸泡可加速吐沙；
炒豆瓣酱需全程小火避免焦糊；
啤酒替代清水能提升鲜味并软化肉质
即墨论坛
