中国食品雕刻历史源远流长，被誉为刀尖上的奇葩。在食家看来，一把小小雕刻刀在雕刻家的手中能化腐朽为神奇，将滚圆的南瓜变成踏浪的麒麟、冲天的飞龙，将普通的萝卜变成张翅的雄鹰、开屏的孔雀……
但，说到豆腐雕刻，很多人都还不知道是什么，从字面上理解就是豆腐上做雕刻？没错，就是在我们日常吃的豆腐上做雕刻。
试想，一盆清水、一块方形嫩豆腐、一把锐利的小尖刀，只要这些东西就可以制作出让人惊叹的豆腐雕刻。12月5日，新东方烹饪大师“14年练就绝技：用豆腐雕刻出飞马，放水里栩栩如生”的神奇豆腐雕刻被新京报、腾讯视频等媒体报道。精湛的雕工技艺散发出的艺术之光格外吸引人眼球，微博、快手等媒体平台获千万点击量！以豆腐为原材料进行的雕刻，新东方烹饪大师历经14年练就绝，一盆清水、一块方形嫩豆腐、一把锐利的小尖刀，就这些简单的食材和工具，就可以雕刻出让惊叹的豆腐雕，这就是烹饪的神奇！
豆腐雕选取的豆腐为石膏豆腐，其质地细嫩，口感水嫩，雕刻出来的豆腐雕才最完美。除了选材上要注意，由于豆腐易碎，一般雕刻者都是将豆腐放在清水中进行雕刻，方便剔除废料的同时，也借助水的浮力来支撑，在刀法上，就要求雕刻者“稳、准、快、柔”，要一气呵成。
民以食为天，无时无刻不在昭示着中国饮食文化的博大精深。沿着历史长河溯源而上，华夏先民们摘果择叶，捕鱼猎兽，经过时间的洗礼，华夏大地形成了独具一格的饮食文化。
在这中国的饮食文化中，有一项技艺可以说是集百家之长，可以将食材变成一切美的东西。这项技艺就是食品雕刻，这是一门充满诗情画意的艺术，体现了中国厨师高超的技艺与巧思。
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