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先说黄焖鸡做法，再讲配料的门道
一、家常黄焖鸡做法
食材：三黄鸡/鸡腿肉、姜、可选木耳、金针菇、青椒
1、鸡肉切块冷水下锅焯水，撇掉浮沫，捞出冲干净沥干。
2、锅里放油，大量姜片小火煸香（姜是黄焖鸡的灵魂），下鸡肉大火翻炒，炒到表皮微微焦黄。
👉为什么多放姜：
一是去腥，鸡肉腥味重；二是中和油腻；三是姜香是黄焖鸡经典底味，姜炒香之后整锅味道就出来了。
3、调味这里就分出两种做法：
✅版本1（传统黄焖，只用酱油，不放蚝油）
生抽提鲜、少许老抽上色，加开水没过鸡肉，小火焖25‑35分钟。
✅版本2（现在外卖改良版，加蚝油）
生抽+少量老抽，再加一勺蚝油增鲜。蚝油偏甜，鲜度更高，外卖更喜欢用。
区别：纯酱油版酱香醇厚；加蚝油味道更鲜、微微回甜。
4、焖到鸡肉八分熟，下配菜：
木耳、金针菇都是自由配菜，没有硬性规定
老配方一般放木耳；后来很多店加金针菇、土豆、青椒，只是丰富口感，不是正宗标配。
土豆容易炖烂糊，金针菇吸汤汁，很多外卖店爱加。
5、最后大火收一下汤汁，汤汁浓稠裹在鸡肉上面就出锅。
小总结
1、姜必多放，主打去腥出香味；
2、木耳是传统配菜，金针菇属于后来新增的；
3、传统黄焖鸡只用酱油；市面商家很多再加蚝油提鲜，属于改良口味，两种都可以。
顺口溜：
姜先爆香去鸡腥，
焖鸡酱油是本形，
蚝油添鲜商家改，
菇耳随心配一羹。
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