标题：美食小科普｜香料调味，分寸最重要 正文： 国内公认

标题：美食小科普｜香料调味，分寸最重要

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国内公认八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
咱们青岛属于鲁菜胶东分支，口味咸鲜，注重食材本身鲜味，香料使用简单，一般只用葱姜提味。
川菜特色是麻辣，很多卤汤、底料会搭配多种香料；湘菜主打香辣，只有辣味，几乎没有麻味。

像安徽板面、各式卤味在制作时，都会用到多种草本香料。
所有成熟的配方，调料、香料都讲究比例。
香料放少了，去不掉食材腥膻，香味单薄，吃着寡淡；
香料放多了，味道杂乱发苦，浓郁的药香会掩盖食材本身的香味。