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近日，几款号称“零添加”的酱油检出镉、总砷，虽说含量未超国标，却在社交平台引发热议。
“零添加”≠安全健康
“零添加”多是商家营销口号。《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对按标准不得含或用的物质，不能在食品标签等中标注“不添加”等字样。规范用食品添加剂能保障食品安全、丰富口感，“零添加”食品安全性并非更优 。从技术上，食品能做到无添加剂，但像酱油这类现代工业产品，生产多离不开添加剂。只要在国标规定范围和剂量内使用，就无需担忧。大家要看食品标签，选添加剂少、正规厂家的产品。
怎么选酱油更安全健康？
👉🏻看瓶身标注：选“酿造酱油”，别选“配制酱油”。配制酱油以酿造酱油为基础，加酸水解植物蛋白浆和添加剂，不仅稀释营养，还有氯丙醇超标的风险，对人体多系统有害，有致癌风险。自2021年起，已禁止生产销售标示为“配制酱油”的产品。
👉🏻看国标分级：选“氨基酸态氮”含量高的。国标按氨基酸态氮含量把酱油分为特级(≥0.80g/100ml)、一级(≥ 0.70%)、二级( ≥ 0.55%)、三级(≥ 0.40%)，特级滋味最鲜美。摇晃酱油瓶，泡沫小而均匀且不易散的更好，这与氨基酸态氮有关。
👉🏻看含盐量：选钠含量低的。酱油含盐，为健康着想，要选钠含量低的，比如有减盐、薄盐字样的。对比钠含量时注意换算成相同分量。
👉🏻看原料配置：优选大豆和小麦。酱油发酵原料有大豆、豆粕、小麦、麸皮，大豆和豆粕对品质影响差别不大，小麦糖类丰富，发酵香气更浓，麸皮成本低、味道适中。
温馨小贴士:
关于酱油的常见误区
👉🏻酱油吃多皮肤会变黑？
🤗几乎没影响。皮肤颜色由黑素决定，黑素由黑素细胞利用酪氨酸生成。酱油含酪氨酸，但量少，其中色素也不会转移到皮肤。
👉🏻吃酱油伤口会留疤？
🤗无关。伤口留疤由伤口大小、是否感染、营养状况等决定，与酱油无关。
👉🏻儿童要吃专用酱油？
🤗非必需，日常选普通酱油即可。部分儿童酱油钠含量不低，1岁前孩子无需额外加盐或酱油，3岁后饮食与成人差别不大。
酱油品种太多，购买时可以留意配料表，守护家人“舌尖安全”。
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