-
|
山茶油拍黄瓜拌海蜇是 “开胃担当”—— 黄瓜脆嫩、海蜇 Q 弹，裹着山茶油清润，酸甜微辣解腻，做法简单却藏细节，掌握要点轻松复刻地道风味。 一、食材挑选：鲜度定口感 黄瓜 选本地旱黄瓜（带刺深绿），水分足、瓜籽少、口感脆。避水黄瓜（软且味淡）、发皱发软款。挑硬实有弹性、瓜蒂翠绿的，200-300g / 根为宜。 海蜇头 即食款选真空包装，配料表以 “海蜇头、水、盐” 为主，开袋无腥、肉质厚实有弹性。鲜海蜇选乳白 / 淡黄色、无黏液的，需清水泡 24 小时（每 6 小时换水）去盐去沙。 山茶油 用肇庆、河源产清香型物理压榨款，味淡不抢鲜，高温激香更清爽。避浓香型（掩本味）、橄榄油（烟点低不适激香）。 其他调料 小米辣选鲜红新鲜款（去籽减辣）；紫皮大蒜拍碎（留颗粒感）；香醋用镇江香醋或本地米醋（避陈醋，防发黑味重）。 二、分步制作：细节控清爽 1. 预处理 黄瓜：洗净不削皮，刀背轻拍至裂不碎，切 3 厘米段，加 1g 盐腌 5 分钟，挤干水分。 海蜇：即食款冲 2 遍沥干（切与黄瓜等大）；鲜海蜇泡好沥干。 调料：小米辣切圈，大蒜切末，香菜切小段。 2. 调拌激香 混合食材：黄瓜、海蜇入碗，加蒜末、小米辣，放 2 勺香醋、1 勺生抽、半勺白糖、0.5g 盐，拌匀腌 5 分钟。 山茶油激香：20ml 山茶油小火烧至冒烟，关火凉 10 秒，淋在蒜末、小米辣上（激出香味）。 收尾：加 1 勺香油（可选）、香菜，拌匀装盘。 3. 装盘食用 用浅口盘码放，淋剩余调味汁，点缀香菜、小米辣。现做现吃，冷藏 10 分钟更爽口（冷藏不超 2 小时）。 三、避坑指南 黄瓜拍太碎 / 不腌：拍碎易软烂，不腌不脆不入味，需轻拍至裂，腌后挤干。 海蜇未沥干：稀释调味汁，需充分沥干水分。 山茶油温度错：油温低不香，高则糊蒜辣，需冒烟后关火凉 10 秒再淋。 做好的菜品脆嫩 Q 弹，酸甜微辣带山茶油香，解腻开胃，是夏日餐桌 “降温神器”，配肉、配粥都合适 。 |
