-
|
山茶油红烧带鱼是一道鲜香入味的家常菜，山茶油的独特香气能让带鱼的鲜美更上一层楼，外皮酥香，内里细嫩，酱汁浓郁下饭。下面是详细的做法： 食材准备 带鱼：500 克（选择新鲜带鱼，洗净后切成段，用厨房纸吸干表面水分） 山茶油：适量（用于煎鱼和炒香调料，香气比普通食用油更醇厚） 姜片、葱段、蒜片：适量（去腥增香） 干辣椒：2-3 个（可选，增加微辣口感） 调味料：生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙（调色）、料酒 1 汤匙（去腥）、冰糖 5-6 颗（或白糖 1 汤匙）、盐少许（根据口味调整）、清水半碗 做法步骤 处理带鱼 带鱼去除内脏、鱼鳞（可用刀刮净），洗净后切成 5-6 厘米的段，用厨房纸彻底吸干表面水分（这一步能避免煎鱼时溅油），可加少许料酒和姜片腌制 10 分钟去腥。 煎带鱼 热锅冷油，倒入适量山茶油（油面能没过带鱼底部即可），油温烧至六成热（微微冒烟）时，放入带鱼段，小火慢煎。 煎至一面金黄定型后，轻轻翻面，煎至另一面也金黄酥脆，盛出备用（煎鱼时不要频繁翻动，避免破皮）。 炒香调料 锅中留少许底油（或直接用煎鱼的余油），放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒炒出香味，加入冰糖炒至融化（若用白糖，炒至微微变色即可）。 调味焖煮 倒入生抽、老抽翻炒出香味，加半碗清水，大火烧开后放入煎好的带鱼段，轻轻翻动让带鱼均匀裹上酱汁。 转小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，让带鱼吸收酱汁（期间可轻轻推动带鱼，避免粘锅）。 收汁出锅 开盖后转大火收汁，根据口味加入少许盐调整咸淡，待酱汁浓稠、紧紧裹在带鱼上时，关火。 最后可撒上少许葱花点缀，即可盛出装盘，搭配米饭食用绝佳。 小贴士 带鱼煎至金黄再焖煮，口感更有层次，外皮不易烂。 山茶油耐高温，且自带清香，用它煎鱼和炒菜，能让菜品香气更独特，也更健康。 老抽不宜过多，否则会过咸发苦，主要用于调色。 这样做的山茶油红烧带鱼，既有带鱼的鲜嫩，又有山茶油的清香和酱汁的浓郁，每一口都让人回味无穷～ |
