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在吃货小编的心里， 青岛人秋冬有三宝： 甜晒鱼、灌香肠、熏鲅鱼。 说到甜晒鱼， 这可是老青岛人的心头好。 眼下天气渐凉， 天干物燥，海风劲吹， 加上暖暖的阳光， 正是传统晒鱼的好时节， 快收好这份制作甜晒鱼的秘方，美味吃起来！ 青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。 一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味~ 如何制作地道甜晒鱼 1 第一步：清洗 我们以鲅鱼为例： ①把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗 ②然后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去 ③把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去 2 第二步：浸泡 处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。 浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也最具特色。 3 第三步：晾晒 浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。 晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。 4 第四步：保存 在甜晒鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。 当然 只知道甜晒鲅鱼，那可就真out了 青岛各大渔村里晒鱼的品种不一 舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼 鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒 那么，问题来了，你最喜欢那一口呢？ 甜晒鱼的正宗吃法 甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试。 鲅鱼饼子 做法： ①把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条 ②玉米饼子切成条 ③将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油 ④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可 烤面包鱼 做法： ①将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油 ②烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面 ③继续翻烤一遍，再擦一次葱油即可 甜晒鲅鱼炖萝卜 做法： ①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块 ②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可 甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。 油煎咸鲅鱼 做法： ①把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉 ②放入锅内煎至金黄色即可 炸甜晒海鳗鱼 做法： ①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条 ②锅内加油烧至八成热，放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可 晒鱼 是青岛人割舍不断的味觉记忆 即使身处异地 靠这淡淡鱼香，也能一解乡愁… 你爱吃甜晒鱼吗？ 内容来源：在青岛、青岛日报、青岛新闻网 |
