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“吃鸡精会致癌”、“吃味精会变傻”、“鸡精味精里有很多食品添加剂不能吃” …… 在现今的餐桌上，味精和鸡精成了大伙儿谈之色变的调味品。 那么，味精和鸡精真的有那么可怕吗？ 这些观点是真的吗？ 今天安安就来给大家讲一下鸡精味精的小知识 味精究竟是什么？ 1908年的一天中午，日本帝国大学的教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着妻子做的一碗菜汤时，觉得异常鲜美。他仔细检查了一下汤里的菜，发现仅有一些海带和黄瓜，问起做法来，妻子告诉他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。 “这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”他认定这汤里一定有什么奥秘，职业的敏感使池田一离开饭桌，就又钻进了实验室里。 他取来一些海带，细细研究起来，这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。 这个叫“谷氨酸钠“的物质，就是后来我们普遍使用的味精。 鸡精和味精到底有什么区别？ 从成分构成上来看，味精全部都是谷氨酸钠，而鸡精90%都是谷氨酸钠，此外，它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。 鸡精优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，适合炖菜； 普通味精鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。 所以，大家在使用的时候，根据自己喜好选用就行了，二者并没有明显的差别。 味精和鸡精多吃点儿也没问题吗？ 味精、鸡精和食盐一样，都属于钠盐的一种，而高钠饮食会带来肥胖和高血压。 虽说味精中钠含量要比食盐低很多，但在今天我们钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时，少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。 关于鸡精、味精的这些“食用技巧”要注意~ 鸡精： 1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。 2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。 3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。 味精： 1、成年人每天摄入味精不超过1~2克。 2、味精在70~90℃时溶解最好、鲜味最足，不宜过早放味精，可以在出锅时放入。 3、含有碱性原料不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。 哪些人群不适合多吃味精与鸡精？ 孕妇不宜吃味精 味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。 婴幼儿不宜食用味精鸡精 谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。 锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力！ 患有高血压的人不宜食用味精鸡精 患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。 老年人不宜食用味精鸡精 味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。 实际上，鸡精在严格意义上是复合调味料，当中也含有味精成分；而味精的生产方式和酱油、葡萄酒、米酒等传统食物没有本质区别。 不健康之说也没有医学证明，只要掌握正确的食用方法，就不会危害健康（不宜食用者除外）。 最后 和大家分享一个小知识 鸡精和鸡没关系！ 下载营养计划app了解详情
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