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生抽、老抽、酱油到底有啥区别?

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生抽、老抽、酱油,味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油,这几种厨房调味品,相信很多人都分不清楚?不知道什么时候该放哪一种调味品,今天青报君就来详细和大家说一说它们的区别与用法。
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生抽其实属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品,它是以大豆、小麦为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。

老抽其实是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色上,生抽的颜色比老抽浅,呈红褐色,老抽的颜色几乎接近黑色,虽然老抽的颜色更浓,但味道却比生抽要淡一点,还带着一点点的甜味,而生抽的味道偏咸,所以生抽主要用来调味,比较适合做凉菜或者炒菜,老抽则多用余食物上色,增色增香,比如制作红烧肉等的时候就会选择用老抽上色,使白花花的肉看上去色泽更加诱人。

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酱油要比一般的生抽颜色重一些,味道更咸,酱香味也会更加浓郁一些,但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此,酱油常被认为是介于生抽与老抽之间的一种综合性的酱油,对于炒、烧、炖都很适合。

味极鲜属于生抽类酱油,只是添加了不同的食品添加剂,口味上稍微有所不同,味极鲜的用法和生抽一样,基本都用于做凉菜或者炒菜。

蒸鱼豉油其实也属于生抽类酱油,顾名思义是用来蒸鱼的酱油,适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。要是没有蒸鱼豉油,蒸鱼的时候也可以用生抽或味极鲜来代替。

蚝油和酱油是不一样的,酱油主要原料由黄豆制成,而蚝油主要原料是由生蚝熬制而成。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料,一般在菜肴快出锅时加入,用于菜品提鲜。蚝油的应用也非常广泛,几乎所有的咸食都可以用蚝油来调味,如拌面、炒菜、炖肉等等。需要注意的是打开后的蚝油放在常温下是非常容易变质的,因此未用完的蚝油最好放进冰箱冷藏室进行保存。



2019-04-23 17:41:32 来自青青岛社区
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