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美食 炒麻辣嘎哪

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美食
                     炒嘎啦
啥叫嘎啦?
就是海里生长的那美丽可爱的小贝壳。
青岛人把海里的可爱小贝壳叫嘎啦,也有人叫哈利,、、、、,南方沿海一代人叫花甲、、、、、、、。
第一次吃哈利,是在浙江台州海边,有人把哈利放锅里炒后烧成汤,这汤如鸡汤一般好喝,以后吃海鲜也少不了哈利的,于是就开始吃海鲜了。内地人吃海鲜,当时总感觉没有啥好感觉的。也没有留下较深的印象啊。只是还记得沿海海边人对吃海鲜是高兴极了的情景!
前几年在山东莒县,一位河北的小伙子,买3-4斤哈利到住处说:今天这哈利很便宜,剩下的要全部买下,买这么多,今天我办招待,吃哈利喝啤酒。我满口答应,可心里还是不太愿意吃的。认为哈利只是烧汤好喝罢了。
小火子把哈利炒好后,利哈利装料一大盆,然后上桌就吃起来喝起来。。
无论怎样,别人办招待,不管可口不可口,味道好不好,也得高高兴兴的慢慢的吃啊。
淡淡的,沙沙的、、、、、、有没有啥特殊风味啊!
他说:不要小看这小东西是海里长的,还有滋阴补肾的功效!
哈利还有滋阴补肾功效!记在心里。
过了几天,也去买了2斤哈利,价格也很便宜,3-4元一斤。
我想今天我来炒哈利,要炒出我自己要吃的风味。
我就把哈利用很少的水,加点料酒,煮一下,然后将开口的哈利捞起来,煮哈利的汤留下来,然后,把油,放锅里,加入生姜、大蒜颗粒,用小火脂溶出味,,然后倒哈利和留下的汤入过,用中火慢炒,汤快干的时候,到入准备的辣椒节、花椒、盐等,用小火慢炒入味,最后加入味精就上盘。
好吃。他说:麻麻的,辣辣的,味道很好的。我们就快快乐乐的吃哈利畅饮啤酒。不管他是不是赞尝,但我很喜欢吃的。
从此就喜欢了哈利。到了沿海一带,必吃麻辣哈利。炒哈利吃的多了,也有了炒麻辣哈利的经验。北方人也喜欢吃麻辣哈利喝啤酒的。沿海一带人吃哈利,都是很清淡的,叫原味。用水煮一下,然后上桌用酱油盐等蘸着吃。
哈利必须进行吐沙,用淡水加入20%左右食盐,吐沙2-4小时,可以加几滴麻油,吐沙更快更干净。煮哈利的水要加少点,煮好以后将无沙无沉淀的汤,倒入炒哈利的锅里,炒干汤汁,其味就会更好的。炒哈利的火不能太大哟。不能把辣椒节和花椒炒焦胡了。
南方沿海的哈利即花甲炒出来,其腥味很重的,有时还恶心。青岛、大连的哈利,很好吃的,但有泥腥味。
哈利原料大多数是人工养殖的,尤其是北方啊,海里生长的要买8-10多元一斤,而人工研制的才3--5元一斤的。



2019-11-12 14:11:57 来自青青岛社区
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