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牛奶和可乐同时喝会得结石病?专家释疑

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人民网北京4月7日电 一段时间以来,网上有传言称,牛奶和可乐混合在一起会产生碳酸钙沉淀,同时喝下牛奶和可乐,相当于喝下无数细小的结石,会得胃结石。经央视《是真的吗》实验证实,牛奶和可乐同食并不会形成结石。

北京农学院生物学院化学系副教授郑燕英进行实验,首先取40毫升的可乐倒入烧杯中,再取4毫升的普通鲜牛奶。随后逐渐将两者混合。可乐和牛奶混合后产生了大量的沉淀物。

随后,将烧杯中的沉淀物倒入两个离心管中进行离心试验,向分离出来的沉淀物中分别加入盐酸和氢氧化钠。结果显示,沉淀物并未与盐酸发生任何反应,却与氢氧化钠发生了反应,沉淀物消失不见了。由此证明,沉淀物不是碳酸钙。

郑燕英告诉记者,“牛奶中含有大量的酪蛋白,可乐的PH值在2.7左右,当可乐中加入牛奶时,这个絮凝现象很可能是酪蛋白达到了等电点沉淀形成的,酪蛋白还有一个性质是遇碱溶解,因此向沉淀里面加进氢氧化钠,发现沉淀完全消失,因此证明可乐和牛奶混合沉淀物为酪蛋白。”

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科副主任医师贾凯表示,可乐和牛奶混合之后形成的絮状物,主要是酪蛋白变性后沉淀下来的,这种变性之后的酪蛋白本身比较松散,会自然进入到人体的消化吸收的一个过程中,在各种蛋白酶、胰肽酶等的作用下,会变成身体能吸收的营养物质被吸收掉,进入身体里不会形成结石。

通过实验看到,并未在沉淀物中发现碳酸钙。因此是不是可以证明,牛奶和可乐混合在一起根本不会产生碳酸钙呢?郑燕英表示,还不能就此下结论,为了实验更加严谨,她将普通牛奶换成高钙牛奶,再次进行实验,观察沉淀物中是否存在碳酸钙。

实验后发现离心管底部出现了少量的白色物质,随后,向白色沉淀中加入盐酸进行验证。白色沉淀遇到盐酸迅速溶解了,同时有气体放出。由此可以证明,高钙牛奶和可乐混合在一起,除了会产生酪蛋白沉淀之外,确实产生了少量的碳酸钙。郑燕英告诉记者,少量的碳酸钙是可以被胃液中的盐酸分解的。

贾凯表示,碳酸钙的结晶很细小,到了胃里以后,不会形成大块的石头,而会在胃的蠕动下,进入肠道,随后进入到吸收。如果要吸收不了,也会通过大便排出体外,不会有结石的风险。而一些药本身就是碳酸钙,比如补钙的药,成分就是碳酸钙,吃进去以后不但不会形成结石,还可以达到补钙的作用。

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2017-06-26 17:58:53 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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