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记忆中属于老青岛人的韭菜炉包味道

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记忆中属于老青岛人的韭菜炉包味道

原创 酉时青岛 2018-04-09 20:41:54
大家好,我是最近打嗝都带韭菜味儿的三顺。
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包子,传统而又普遍的面食,各地都有出名的包子,像天津狗不理、上海小笼包、广东叉烧包等等,说到青岛人爱吃的包子,炉包绝对排名前三!全天下包子口朝上,唯有炉包口朝下。
打炉包,一个“打”字涵盖了从和面到炉包出锅的所有流程。煎让炉包有了油香,蒸让炉包得到了更好的发酵,炉包皮暄而不干,味道比包子更好。
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经典的炉包,就两种馅:韭菜肉的和白菜肉的。菜生肉熟,肉和菜必须为手切的!一口咬下去,肉丁、菜、汤汁融为一体,口感为最佳!
这一次我们挑选的炉包,从市南到台东,再到西镇,有的来自人气小摊,有的出产自老字号饭店,也有阿姨叔叔们最爱,而且全都买的韭菜肉馅儿的。
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陈师傅高密炉包
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青岛的大街小巷,大部分的炉包店都以高密炉包自居。从满大街的高密XX炉包、特色高密XX炉包...
当得知三顺要做炉包测评的时候,吃货胖友们对标山路上的陈师傅高密炉包呼声最高,于是三顺第一家果断选择了陈师傅。
但是,吃货的路总是充满坎坷,标山路是单行道,周围几乎全是大大的禁停标志,只能一个人等在车上,另外一个人以最快速度打包带走。
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一进门,三十多平的店里满满的人,没有空座!打包也要排队!刚出锅的一大盘炉包瞬间只剩下这么点儿。
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三顺挤在排队队伍中,眼睁睁看着瓷盘子里的炉包一个一个减少,千万给我留几个啊。海报上写着呢,要想吃韭菜肉或白菜肉就得老老实实排队。
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最后还剩四个,打包带走。一上车就迫不及待开吃!第一口下去,那满车的韭菜味儿啊,飘香四溢。
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馅里有半肥半瘦的肉块儿,透着肉香。每个炉包里都有两三块儿大肉块儿,是这次吃的四家炉包里肉最多的,韭菜很新鲜,每一口吃的都很满足。
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韭菜馅儿的炉包必须趁热吃,哪怕冒着被肉汤烫舌头的风险。四个炉包瞬间被消灭。
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许家特色炉包
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这可能是云霄路上年数最久的饭店,红底的门头都已经晒掉色了,三顺记得最早去吃应该是08年的时候。
云霄路是出了名的难停车,所以这次我们打车去,到了地儿,司机师傅把车简单一停,打包走了一袋子炉包当午饭。
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典型的老店,有种八十年代国营饭店的感觉,厨师服务员都是大姨大叔,嘈杂的环境里他们扯着嗓门吆喝着。
简易的桌椅,裸露在外面的灯管,基本没有环境服务可言,但架不住香喷喷的炉包让大家心甘情愿排队。
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主打的炉包是正宗的青岛炉包,皮儿更薄,菜更熟一些。炉包不是随时去随时有,只有中午11点,差不多1点多去就没有了,要等到下午5点才开始做,而且只有韭菜馅儿的,一块五一个。
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因为皮儿更薄的原因,许家炉包的噶渣起的不酥,都被热蒸气哈软了。
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大肉丁配着韭菜,提前腌好的肉块儿,手切的韭菜,一口咬下去满口汤汁,味道还是挺咸的,口感比陈师傅差一点儿。胜在皮儿薄,汤汁都浸透在皮儿里了。
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相比于炉包,许家的蒸包表现更出色一些。重口味的大葱肉,面发的正好,大葱肉馅儿拿丸儿,吃起来更香。素馅儿的还有大头菜馅儿的,有点儿辣。
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女生三个炉包,男生六个炉包,一碗小米粥,一盘嘎达头咸菜,绝对吃撑!
滋阳路炉包
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滋阳路炉包店,西镇的老字号炉包店,来了就得做好排队的准备。开放式的厨房,从和面、擀皮、包馅儿,一目了然。不光有炉包,肉饼也是一绝,不过天儿太冷,实在等不到肉馅饼......
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炉包一块钱一个,去这家买炉包直接付款和老板说要几个就可以了,老板能够记住。
“小伙子把钱付一下,要多少啊”
“大娘,天儿太冷了,你来里面等的,我给你拿个凳子”
“别着急的,人家先来的,这一锅肯定有你的”
其实来这种小店吃饭,更多的是被这种人情味征服,当然,味道也是关键。
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打包带走的老板会告诉你不要把袋子封死,因为热气会影响炉包的口感,外表的酥皮可能就不酥了。
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先吃为敬!一口咬下去真的香,任何烫口的食物都是加分的,尤其还是韭菜馅儿的。
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新鲜的韭菜加上大块的肉粒儿,再加上底部烙的焦焦锅巴,几口就是一个,根本停不下来。
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莘东炉包
青岛的炉包铺当年最有名的就是莘东炉包铺。这家街道开的面向渔民码头的面食店靠近大窑沟,位置在莘县路东边,所以命名。
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后来因为修快速路,炉包铺拆了。莘东炉包铺就此消失了……但是三顺在大众点评上又找到了一家店,主打莘东炉包,结果......
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本以为是家单纯卖炉包的,结果却是家常菜馆,心想这点一份炉包不会被打出来吧。
22元一份,应该是这几家单价最贵的了。如果在店里吃的话,端上来的造型会好看一点,但是打包带走就不存在造型问题了。
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(网友在某点评晒图)
顺带一提,因为后悔了打包带走的决定,怕影响了炉包的口感,于是和服务员商量决定不打包,满口答应。
可是半个小时下去了,我的炉包迟迟没有上来,隐约间看到厨房窗口一个大袋子里面好像是炉包,心心念的过去看看,心里想着不会吧。结果。。。只好故作镇定的说道,我还是打包吧,有筷子吗?
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这个经历告诉我们,去这家店,点个菜顺便吃个炉包吧。不过味道还是不错的,酥皮没有滋阳路炉包焦脆,但是胜在汤汁丰富,韭菜的味道没有那么浓。
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韭菜炉包,
爱吃之人,视为美食,
不爱之人,一口不沾。
这样有着市井味儿的美食,
外貌不扬、随处可见,
吃好吃饱,已经足够。

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2018-04-12 10:04:04 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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2018-04-12 10:08:05 来自青青岛社区

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2018-04-12 10:38:21 来自青青岛社区

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2018-04-12 10:40:15 来自青青岛社区

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2018-04-12 12:28:09 来自青青岛社区
回复:

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2018-04-12 13:43:22 来自青青岛社区
回复:

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想起了莘县路上的,莘东炉包铺炉包的味道!!{114}

2018-04-12 18:18:17 来自青青岛社区

老巴子刁民的最爱,呵呵。麻烦吃完刷了牙再出来,昂

2018-04-14 08:45:13 来自青青岛社区

楼主 你写的还是转的 ?我只能说你只知皮毛啊 高密炉包的唯一精髓你却不知

2018-04-14 14:06:33 来自青青岛社区
回复:【市南一哥】

市南一哥:你说话要注意!!

2018-04-16 19:05:12 来自青青岛社区
回复:【平安毛毛】

转发的!!{123}

2018-04-16 19:07:10 来自青青岛社区
回复:

图文并茂,垂涎欲滴!

请原谅我的失态馋相!失礼了!

2018-04-16 20:25:22 来自青青岛社区
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