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2017年之后,可能我们再也吃不到羊肉串了

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2017年之后,可能我们再也吃不到羊肉串了
2017-11-14 22:14
◎作者 | 小愤青儿郭思遥
◎来源 | 天下美食出北京(tianxiameishichubj) 已获授权
01
2016年初,我的最后一家买卖,没溜儿肉总会昌平店正式歇业。从此,我也正式的退出了餐饮圈儿。一年多以后,我觉得我是幸运的,我很庆幸没有坚持在现如今这个餐饮行业里继续被强奸。昌平店其实当时房租很低,每个月才5000块钱,合每天也就100多块钱,每天拉来一桌儿朋友就够房租了,几个合伙人也非常聊的来,生意其实根本没什么压力。
而关店的原因是因为,从那时候开始,我们所在的昌平那一片儿禁止使用碳火了,我们的铜锅涮肉和炙子烤肉还有烤串已经没有办法继续卖下去了。他们说你们使用的碳,箱子上面写着检测合格的环保碳,是造成雾霾的原因。所以你们换别的项目吧,或者改用煤气炉。我们问他们:为什么全聚德东来顺可以使用呢?人家就撇下一句话:那我们管不了,他们是旅游委的三方会议,百年老字号要保持正宗。要么你们选择用煤气,要么你们就别干了。
好吧,即使我们不干了,我们也不会拿煤气炉来做老北京的铜锅涮肉。那样儿干,对不起北京这两个字儿!
02
前两个月,老张的饭馆倒闭了。我们喝酒聊天的时候,大家笑称,你这天下美食出北京可能有毒,介绍过的馆子都倒闭的差不多了吧?当然这是一句玩笑话,老张的买卖一直很好,味道也很好吃。可是今年年初,来了一群人说他的饭馆有一部分是违建。暂停营业了一个多月,把违建的地方给拆除了。但是这一个多月的房租,老张还是得自己掏。
停业一个多月,老张本打算不干了,不过一想人家也没让你彻底滚蛋,房租自己就掏了吧。春节之后,老张撸起袖子加油干,生意慢慢的又火了起来。然而两个月前,他们又来了,这次他们说:算了吧,你这个房子整个儿都是违建,全都得拆,这次老张真的不干了。
我的好友里,还有一个老张。和前面的老张一样,也巧了,这个老张开的也是重庆火锅。昨晚我去他那里喝酒,一进门我就傻了,到处都是施工工具,店内的客人寥寥无几。我问他:怎么茬儿?你这儿也是违建要拆一半儿?老张说:嗨,不是,政府要求要安他们的煤气管道,我这煤气罐都不能用了。我又问他:那这钱呢?政府给报销?老张说:卧槽,你想什么美事儿呢?
老张问他们:北京那么多大型连锁的重庆火锅不都是用煤气罐?人家说:那我们管不了,你在我们这片儿,就得听我们的。
03
我的饭馆歇业之后,我便开始恢复了四九城见天儿串的酒局生涯。在此之前,我已经有很长一段时间没有去别人饭馆吃过饭了。我们曾经经常混迹的一家烤串,当我又一次去吃的时候。一开始我还挺怀念,老板没变,氛围没变,甚至食客还能见到老几位。可这串儿第一口吃下去,我就不怀念了,因为它的味道完全变了。
老板很惭愧的告诉我们,确实不好吃了,因为他这儿也不让用碳了,所以他改成了电烤。不然这家买卖就会像我的没溜儿肉总会一样经营不下去了,毕竟不可能人人都像我们一样没溜儿,一不高兴了老子就不玩儿了。都是老百姓,大家都得养家糊口,能挣钱养家活下去是最重要的。
改了电烤之后,这家饭馆的生意虽不如从前那么好,但也凑合着还能干。串儿的味道虽然差点儿意思,可老板还是一直在努力的调整口味,希望能调整到电烤的最佳水平。努力了好几个月,各处配方找了一溜够,也算是老板没白忙活,终于找到了碳烤的绝妙配方。这一下儿不光是老板,我们这些老主顾也高兴不已。
可大喜过后就是大悲,北京最近又雾霾了。他们又来了,可这次这家馆子还能怎么调整?都已经改了电烤了啊,这次索性他们就说:你别干了。老板问他们:我不干这个我干什么去啊?他们说:你这样吧,先停业,等雾霾过去。过去之后你别卖烤串了,你以后弄点儿粥,卖卖主食面条什么的多棒啊!卖这个我们不管你,中午估计能火!
这一次,老板真骂街了,我卖了那么多年的烤串,你让我熬粥卖面条去。
04
我的好友莹姐曾在西城区的一家馆子当经理,这家馆子主要卖羊蝎子和烤串。我们常去的这家烤串也经常带莹姐一起去,去年当她得知这家店老板换了电烤之后。她回去也和自己的几个老板商量了一下儿,咱啊别等人家找上门了,万一整点儿幺蛾子再让咱停业几天?咱先换电烤吧,味儿哪怕差点儿事儿,也比让他们给咱玩儿强制执行好啊。
果不其然的是,换了电烤没几天儿。西城区的“他们”来了,之前估计狗腿子们早就探好道儿了,他们知道这儿有烤串。来了直接就奔后厨,一看傻了“嗯?情报不准啊!怎么是他妈电烤。”去年他们玩儿的路子啊,还和今年不一样,要是今年都甭废话了,电烤也给我歇逼吧。而去年他们是怎么玩儿呢,一看没用碳火,找不出茬儿了吧。
那他妈也不能白来一趟啊,从后厨出来,他们在屋里待了半天,终于想出招儿了:你这满屋油烟可不行啊!莹姐都惊了:我他妈这是油烟么?这是羊蝎子的水蒸气啊。他们说:那也不行,不信我现在拿仪器给你检测,你肯定不合格。有这烟,就是雾霾的一种源头。莹姐已经欲哭无泪了,最后和几个老板一商量,算了吧,他们要是这么玩儿啊,咱可玩儿不起,我们不干了行了吧。
05
眼瞅着这些馆子一个一个歇业,我琢磨,要不咱以后在家吃饭得了。炒几个菜,喝点儿小酒也挺好。我少出去吃一口烤串儿,不也算为了环保做贡献了么。我这儿多吃一个羊肉串,那万一多造成点儿雾霾多不好是不是。结果我想在家炒菜,你都不让炒了,我跟家还得吃白水煮菜是不是就说不过去了?
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北京城治理露天烧烤,我举一百个手支持。可如果你要是把串儿店都关了,那我觉得是不是就有点儿说不过去了?当然,你要是先把冰城串吧池记串吧这样大型连锁难吃的关了,我倒也觉得无所谓。可我们吃了多少年的烤串,人家已经妥协了退让了,从不让用碳火,我们转成电烤。然而电烤在现如今的北京城都已经不允许了,可见现在的餐饮人活的是有多艰难。
对于各个职能部门今年的这些整治,我已经不想再骂什么大街了。要不然这篇文章又要辛苦后台审核的小哥了,我只想说的是:大家都是老百姓,都得活着。开饭馆和去单位去工厂上班都一样,大家都是为了养家糊口。别给人往绝路上面逼,毕竟开买卖和上班儿还不太一样。现如今这公房不允许干买卖了,私房房价和转让费都上天了。
上班儿的人不干这个工作还能找别的工作,开饭馆的买卖家儿你跟这儿不让干了,人家真没那么多钱能找另外的门面重打锣鼓另开张。除了买卖家儿,我们消费者现在活得也挺累的。虽然天天说着中国梦,可这个梦在我们这儿纯粹就是梦,谁也没比谁活得轻松。我们小老百姓就想下了班儿,找上三五好友,一起吃个羊肉串,喝几口啤酒而已。
要真的有一天,连吃个羊肉串都成了梦。一群老爷们儿在粥铺里左手端粥,右手举酒杯,那我们的日子,可能过的就真不太像话了吧。
06
而最后我想说的是,雾霾到底是怎么造成的,咱们大家心里没个逼数儿么?
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真照这样儿下去,或许未来我们的生活里只有三个字儿:少林寺!

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2017-11-15 09:49:46 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报
回复:【江禾】

{104}

2017-11-15 10:02:21 来自青青岛社区
回复:

哈哈,北京话太有意思了,一大段相声{2049}{2049}{2049}

2017-11-15 10:07:37 来自青青岛社区
回复:

沙发,你五颗红星就这样来滴?

哪怕把表情换换也好,真的审美疲劳{2048}

2017-11-15 10:11:54 来自青青岛社区
回复:

{2045}

2017-11-15 16:38:50 来自青青岛社区
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