成都今年的冬天好像是格外的冷,不管是在抗寒超强的南方人还是装备齐全的北方人,今年都是窝在被窝里冻成了狗,人人奉行着“能叫外卖绝不出门”的觅食法则。但有一样东西,能让你心甘情愿踏入呼啸的寒风中寻觅,且在闻到它香气的那一刻就能感受到满满的幸福。
它就是――火锅!外面寒风凛冽,屋里热气蒸腾,一顿火锅下来,暖身暖胃,只剩个爽字。火锅,绝对是中国人冬天下馆子的第一选择。
中国火锅流派多但吃的都是一种氛围,在火锅问题上,南北方老铁的口味达成了空前的一致,必须吃。但吃,也要吃出自己的流派。从器具、做法到蘸料,各类火锅之间都有微妙的差别。
在北京,铜锅涮肉才是王道。手切鲜羊肉,精品羊羔肉,铜锅清汤……拿起筷子夹住肉,放锅里涮上十几秒马上捞出来。再丢进加了韭花腐乳的芝麻酱中一蘸,入口回味无穷。
而在嗜辣的西南地区,以毛肚火锅为代表的重庆火锅又占据了一方天下。汤底一定要是滚烫的红油。肉、毛肚、脑花,几种食材在火辣的热锅里涮上几下。不生不老时马上捞出来,再置于油碟之中涮上一涮,趁着麻、酥、辣、香的热乎劲儿搁进嘴里。只想喊一声:巴适!
到了两广地区,打边炉又成为了主流。最传统的边炉用的是砂锅,也叫 “ 瓦罅(xia)”。下面置一口烧木炭的炉子,大家围炉而坐。广式口味清淡,汤底多为清汤。
汤烧开后,生鱼片、鱿鱼片、生蚝等食材统统放进锅里。吃的时候千万别忘了裹上一层鸡蛋液,食材被蛋液衬托得鲜嫩可口,滋味好极了。
放进调配好的沙茶酱里,回味无穷。滋味万千,但万变不离其宗,这就是专属于火锅的味道。也是专属于中国人的味道。