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内蒙古烤羊排 选好的食材 其肉质更嫩 成熟速度快 易入味

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嚼劲十足

内蒙古烤羊排

我选用内蒙古羔羊的羊排,其肉质更嫩,成熟速度快,易入味;成品口感外酥里嫩,有嚼劲。


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原料 内蒙古羔羊排2千克,A料(圆葱、蒜粒、西红柿片、西芹段各200克,大葱段、姜片各150克)。

调料 B料(猪肥膘50克,孜然粒、盐、花椒各15克,本地酱油5克),盐8克,料酒30克,烧烤酱80克。


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制作 分为生烤、熟烤两种方法。

生烤 羊排洗净,加入A料、B料,倒入清水1.5千克拌匀,放入预热的烤箱(面火200℃,底火250℃)烤2.5小时取出,改刀即可。

熟烤 1.汤锅内放入羊排,倒入清水没过食材,大火烧沸,加入A料、盐、料酒中火煮至九成熟捞出。2.将羊排表面刷自制烧烤酱,抹匀表皮,放入烤箱(300℃)烤10分钟,取出改刀即可。

烧烤酱 将托克托县辣椒面、本地蒜蓉辣酱各1千克,倒入色拉油300克拌匀即可。


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关键点 1.两种方法烤羊排,都要优选内蒙古羔羊,6—8个月的为佳。2.生烤做法相对简单,盐的用量要少,保证食材本味。3.加入酱油起到提色作用,但不宜太多,否则影响成品美观。4.生烤过程中,每隔30分钟翻转一次,使其受热均匀,成熟一致;在烤制最后10分钟时将温度升高,使其表皮更酥脆。

此文仅一家之言,如果您对(烧烤)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】

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2018-09-12 20:24:10 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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