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光棍鸡是山东蒙阴革命老区最知名的一道菜 色泽红亮、汁宽味浓

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光棍鸡的做法

光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。光棍鸡的做法在我们当地有很多种,这里给大家分享一下制作方法:


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1.取农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右)宰杀制净(净重在3斤多一点即可),剁成3厘米见方的块。

2.锅内放入混合油100克(花生油和熟猪油按照2:1的比例混合),烧至五成热时,先放入大姜片100克(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉,下入农家散装酱油150克,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水1千克和炒鸡料10克,盖上盖子,小火焖30-35分钟,揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段(长2.5厘米)100克、鸡精8,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。


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炒鸡粉现在在市场上就可以买得到袋装品。如果买不到,也可以自制。炒鸡粉的制作方法:取八角80克,白芷、山柰、草豆蔻各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,香叶25克,草果20克,甘草、花椒各10克,丁香12克混合均匀,用热水略微冲洗,放入烧热的干锅内,小火炒干水分,离火放凉,磨成粉料。这里需要特别提示大家一点:在我们当地,制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,你可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的


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此文仅一家之言,如果您对(炒鸡)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】

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2018-09-01 20:17:46 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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