这次做的馄饨用了阿根廷红虾。取虾肉加蛋液打成虾滑,拌上切得细碎的香芹碎,包成薄皮小馄饨,既鲜且嫩,尤其是馅儿,加了蛋液的虾肉经过搅打,软滑Q弹,吃起来真是享受。
料:馄饨皮适量,肉馅80g,红虾8只,鸡蛋1个,香芹150g
辅料:葱姜蒜适量,香菜适量,虾皮适量,紫菜适量
调料:盐1小勺,生抽4汤匙,白胡椒粉适量,香油1汤匙
1.肉馅解冻备用
2.红虾清水解冻备用
3.红虾去壳去虾线切成丁
4.红虾与肉末放在一起,放入料理杯中,加入葱姜蒜
5.放入盐、生抽、白胡椒粉、香油
6.打入一个鸡蛋,然后加入1个鸡蛋量的水(约50g)
7.用料理机打成虾滑
8.香芹洗净切碎放入虾滑中
9.拌匀即成馄饨馅儿
10.取一个馄饨皮儿,放入适量馅料
11.用自己喜欢的手法包成小馄饨
12.入锅煮至涨大浮起,碗内事先放好盐、鸡精、虾皮、葱花、香菜、紫菜,先舀一勺馄饨汤将配料冲开,然后盛入馄饨即可上桌
这样的小馄饨,经常被我用来当做早餐,从冰箱里拿出来到端上餐桌,连10分钟都不用。