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酸辣粉一做就是20多年 门头换了员工换了只有他自己在坚守

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谢大叔今年52了,做酸辣粉也有30多年.不知做了多少碗酸辣粉,用掉的面也是数不胜数。从来都是手工做 不用机器。这也让周围喜欢吃酸辣粉的顾客,只要是吃酸辣粉就到老谢这里来。年复一年日复一日,带出来30多个徒弟遍布全国各地,对每一个学徒从来都是毫无保留的传授,这样毫无保留的传承才是最伟大的。今天给大家分享一下 老谢酸辣粉的精华!
步骤1泡粉
自制手工红薯粉用清水提前浸泡一夜。
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步骤2烫粉:取泡好的的红薯粉150克放入沸水中(可以放入普通的骨头汤中),中火烫至红薯粉漂在水面上,捞入容器内(会带有一些汤汁)。
特制红油+油辣椒
制作酸辣粉,一定要熬制一款香味浓郁、辣味适中、色泽红亮的红油,这是制作酸辣粉最重要的一个过程。下面给大家详细介绍一下特制红油以及油辣椒的制作方法:
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1.油料色拉油5千克,菜子油2.5千克。
2.蔬菜料圆葱粗丝、老姜片各150克,香菜根、大葱段各100克。
3.调味料刀口椒(朝天椒油炸后绞成蓉)1.5千克,白芝麻、生花生仁碎(生花生捣碎)各200克,孜然粉65克,芝麻油100克,十三香0.5包。
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4.秘制香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香叶、排草、甘松、陈皮各5克,山奈3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角、香草各15克混合均匀,用粉碎机粉碎即可。
老谢在做酸辣粉方面有自己的心得,也希望能够帮助更多的朋友。
此文仅一家之言,如果您对(酸辣粉、重庆小面、牛肉板面)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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2018-03-09 19:43:11 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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