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贵州最好吃的肠旺面 红而不辣、油而不腻、脆而不生

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肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
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下面给大家介绍其制作方法:
原料 鸡蛋面80克,熟猪肠40克,脆哨15克,猪血旺30克,绿豆芽、泡豆腐哨各20克。
调料 红油15克,盐5克,味精1克,葱花3克,骨汤100克。
制作 1.锅内放入水烧沸,放入鸡蛋面小火煮1分钟,放绿豆芽入锅内大火烫1分钟,连绿豆芽带面一起捞出放入碗内。2.用漏勺装上切成厚0.5厘米片的猪血旺下锅焯熟,捞出放碗内,再放肠子、脆哨、泡豆腐哨在面碗内,加入烧热的骨汤,放入红油、味精、葱花、盐即成。
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熟猪肠的做法 猪肥肠2.5千克洗净,去肠油,小火煮20分钟至半熟,捞出切成长3厘米的小块。将猪肥肠放入清水4千克中,加花椒、八角各10克,盐30克,料酒、生姜各50克,大火烧沸改小火炖熟即可。
脆哨的做法 1.猪头肉1.5千克洗净,切3.5厘米见方的块,放盐5克、甜酒酿10克腌渍10分钟。2.锅内放入熟猪油250克,小火烧化,倒入腌好的猪头肉,小火炒至七成熟时,离火冷却去掉油,再上火炒至八成熟时将15克醋分两次烹入,待猪头肉变成深红色且发脆时离火,倒入容器内即可。
泡豆腐哨的做法 酸汤豆腐(用酸汤点的豆腐,质地较老,可以用卤水豆腐代替)1千克切4厘米见方的丁,入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至皮黄发脆时捞出。取小锅一个放汤水700克,姜、葱各10克,盐5克,豆腐乳8克和豆腐小火煮10分钟至入味即可。
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红油的做法 炼熟的菜子油1.5千克、哨子油1.8千克、熟肠子油(生肠子壁上的油炼制而成)200克混合下锅,烧至三成熟时,下姜米、蒜米各20克,腐乳30克小火煸炒出香,入花溪辣椒粉500克小火炒至八成熟时,放腐乳汁30克翻匀出味,将锅端离火口,滤出红油。剩余的辣椒渣可加清水煮沸后离火,从表面再取出红油即可。
此文仅一家之言,如果您对(面)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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2018-02-13 11:10:00 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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