到第

秘制红烧带鱼经典家常味道

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主料

千渔旺带鱼800g、花椒粒10余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片

辅料

糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法

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1、千渔旺带鱼清洗干净,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时

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2、腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。

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3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会沾在鱼上,形成各种小面团。

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4、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出,带鱼段一定要炸头,不然一会红烧的时候,鱼肉很容易散。

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5、所有鱼段炸好,盛出备用。

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6、准备好葱段姜片蒜瓣。

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7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

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8、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。

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9、放入带鱼段,倒入调味汁。

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10、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。

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11、水煮开后转小火焖一会,剩余少许汤汁就可以关火。

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12、装盘,盛米饭,香香的享用吧。


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2017-12-06 15:25:52 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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