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吃过这么美味的酥锅吗?

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酥锅是种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
在此,起向青岛新东方烹饪老师学习“酥锅”的做法吧!
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    材料准备:猪蹄 (适量) 炸鲅鱼 (适量) 海带 (适量) 五花肉 (适量) 肉皮 (适量) 白菜 (适量) 鸡架 (适量) 藕片 (适量)
    调料:肉蔻 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 干山楂片 (适量) 花椒 (适量)
   1、做酥锅的主要材料都在盆里啦,猪蹄切块,鸡架切小块,肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水,海带切段,藕切片,鲅鱼切段炸干。
   2、花椒,八角,桂皮,干山楂片,肉蔻装料盒里。
   3、高压锅洗净上灶,开始码菜,把料盒放在较下面,首先如图铺上白菜,葱姜。
   4、将猪蹄,五花肉块,鲅鱼块铺里面。放层海带,藕片。
   5再放肉,猪蹄,鸡块,鱼;再放层藕片,海带,然后放上葱花,姜片,撒2勺糖,两勺半盐,300ml醋,300ml酱油,100ml清水,再盖上层白菜。
   6盖上盖,上汽后转小火压25分钟,解压后,打开锅盖,酥锅香气扑鼻。
   酥锅是鲁菜的经典菜式,其口感酸甜适宜,醇香滑爽,尝之回味无穷。酥锅烹饪工艺精细复杂,品尝同样妙趣横生,开锅后般先吃到的都是素食,随着舀勺的不断往下挖取,荤菜才随之出现,常给人种“曲境通幽,豁然开朗”的饮食艺术享受!

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2017-11-07 09:16:57 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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