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为什么我说新疆的这几款羊肉不膻,它就真的不膻

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为什么我说新疆的这几款羊肉不膻,它就真的不膻

2017-03-18 新疆天山优品
每每一提到新疆的羊肉 ,就感觉像是大家遇到了臭豆腐一般绕道而行,或许不习惯膻味。羊肉作为全世界消费者广泛食用的家畜肉之一,不仅营养丰富,肉质细嫩,容易消化,同时具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少的特点。除了羊肉特殊的风味(膻味)不被接受外,我实在找不出其它拒绝的理由了。
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羊肉膻味的主要来源在哪里?
相关科学研究表明生羊肉本身就具有一种较强的气味,相较于处理其他家畜时更为明显。这种气味来源于脂肪组织,尤其是皮下脂肪,致使羊肉膻味的化学成分主要为C6,C8,C10低级挥发性脂肪酸,其中C10(4—甲基辛酸和4—甲基壬酸)成分对羊肉膻味起主要作用,其含量与膻味强度呈一定规律性变化,且C6,C8,C10之间比例为0.5:1:9,并在一定条件下结合成稳定的络合物或缔合物,膻味才明显。
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影响羊肉风味的因素?
1.羊月龄:随着羊月龄的增长,短链脂肪酸(C6~C12)增长显著,因而膻味随着年龄的增加而增加;
2.羊性别:公羊肉的膻味比母羊肉的膻味更加强烈;绵羊较山羊较小,羯羊较公羊较小;
3.羊的品种与肉的部位及饲料等诸多因素也会影响羊的风味。

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来几个实际生活中羊肉脱膻味的方法
1.在挑选时选择色泽淡红,触摸有弹性的羔羊肉,老龄羊肉为暗红色,成年羊肉为红色或砖红色。
2.目前我们日常的烹调手段中,羊肉与萝卜、红枣一起下水焯熟,扔掉萝卜和水,取羊肉再加工做菜,可以去除一部分膻味。或者与蒜,辣椒,醋和一些香辛料一起同煮,也可以去膻味。另外,在水里加入白胡椒,下水焯羊肉也能去除膻味呢。

推荐几款C10含量较少,膻味不明显,口感好,食用价值较高的新疆羊肉品种:
新疆阿勒泰羊、新疆刀郎羊、新疆巴尔楚克羊、新疆巴音布鲁克羊、新疆巴什拜羊。
当然还有些新疆优质羊品种小编可能没写到,等你们补充哇。

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2017-03-19 13:07:19 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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2017-03-20 10:40:11 来自青青岛社区
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