1到第

【一手美食】年货之自制风干肠

人气:215689 回复:22

大家好!
我是留一手,
欢迎大家来我贴1
请多指教!
过了腊八就是年,
随着春节的日益临近,
各种年货也开始争相斗艳,

1500871931

这其中最受岛城百姓青睐的当属自制风干肠了!
超市里只要有卖猪肉的柜台,
就会见到自制风干肠的身影,
抬眼望去住户的阳台晾衣架上,
也会有成串的自制风干肠,
其实,现在这道风景线已经少多了!
在以前没有冰箱的年代,
各家各户为能多储存点肉类食品,
多以自制风干肠来代替,
大有无肠不成年的架势!
现在随着社会的发展,
人们生活的逐渐提高和富足,
也逐渐不去备大量的年货了,
只是有些老一代人还依然保持着传统,
总觉得不灌个10斤肉的香肠不算过年似的!
自制风干肠各地有各地的口味,
青岛本地多以同仁堂五香粉做主要调味料,
再佐以其他调味品共同腌制,
以10斤猪肉为例:
猪后肘肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦)
白糖:5两
酱油:4两
食盐:2两
56°二锅头:2两
姜汁:3两
同仁堂五香粉:20g
以上配方,
依个人口味可酌情加减。
还可添加孜然,茴香,墨鱼汁等,
做出其他口味和颜色的风干肠,
别有风味!
在超市买好了猪肉,
做风干肠最好选择后肘肉,紧实而有嚼劲。

1500871931


将上述的料,按比例倒进盆中搅匀

1500871931

绞肉机换上大孔刀头,将肉搅成大块

1500871931

放进已经搅匀的料汁盆中,
肥廋肉一起和料汁拌匀,腌制30分钟。

1500871931

1500871931

肠衣用清水泡后,用水龙头冲洗一下内壁,

1500871931

将绞肉机刀头换下,换成灌肠的漏斗形工具

1500871931

将冲洗过的肠衣拿起一段向里吹一口气,

1500871931

将肠衣套进漏斗管中,
一直往上套,直到另一端出现为止。

1500871931


将腌制好的肉放到绞肉机的托盘上

1500871931

用一只手握住肠衣的末端,
开动绞肉机开关,
肉就会被推到肠衣里,稍后关上开关,

1500871931


将肠衣末端系上结


1500871931

再次打开开关,
肉就会源源不断的进入肠衣中了

1500871931

当把一根肠衣全部灌完肉后,取下肠衣打结封住

1500871931

然后,取20cm长短左右扭劲,做成一段香肠

1500871931


10斤肉的香肠就这样愉快的做完了!

1500871931

做完之后,
将香肠挂在架子上,
在阴凉处风干一周以上就可以了

1500871931

风干后的香肠是这样滴!
风干一周左右就可以,不要太久,否则太硬了,咬不动!

1500871931

吃的时候取几根,
隔水蒸15分钟,
晾凉后切片摆盘,
过年时是一道很好的下酒菜!

1500871931


1500871931

经过数日的风干腌制,
具有独特地方风味的自制风干肠就可以入口品尝了!
慢慢的咀嚼,细细的品味,
你将会深切地感受到,
美味只有通过时间的沉淀才会更加美味!
想一坛陈酿的老酒,厚重的口感,回味无穷!


1500871931

当然也可以配蒜苗等热炒,也是别有一番风味的!

1500871931

打赏TA共获得: 金币:0
还没人打赏
分享给好友
2016-01-25 20:28:56 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

青岛最火热的吃货交流平台!秀厨艺,晒美食,吃货求助曝光,还有免费品鉴!欢迎加入【青岛吃货福利2群】 281312477,入群请注明“我是吃货”;微信号:qdxiaoshier

回复:

自己坐沙发{2045}

2016-01-25 20:29:34 来自青青岛社区
回复此贴
用户名: 密 码: (已经输入0字节) *
 
主  题:
 
 
上传图片
 
分享

48小时点击排行

精彩图集

更多

本论坛本周Top10

打赏

金币:

评语:

可选评语:
  • 祝福……
  • 我和我的小伙伴都惊呆了!
  • 不作死就不会死

顶部 客户端
青青岛论坛官方微信
×

用其他账号登录: