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【一手美食】年货之自制风干肠

人气:200941 回复:22

大家好!
我是留一手,
欢迎大家来我贴1
请多指教!
过了腊八就是年,
随着春节的日益临近,
各种年货也开始争相斗艳,

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这其中最受岛城百姓青睐的当属自制风干肠了!
超市里只要有卖猪肉的柜台,
就会见到自制风干肠的身影,
抬眼望去住户的阳台晾衣架上,
也会有成串的自制风干肠,
其实,现在这道风景线已经少多了!
在以前没有冰箱的年代,
各家各户为能多储存点肉类食品,
多以自制风干肠来代替,
大有无肠不成年的架势!
现在随着社会的发展,
人们生活的逐渐提高和富足,
也逐渐不去备大量的年货了,
只是有些老一代人还依然保持着传统,
总觉得不灌个10斤肉的香肠不算过年似的!
自制风干肠各地有各地的口味,
青岛本地多以同仁堂五香粉做主要调味料,
再佐以其他调味品共同腌制,
以10斤猪肉为例:
猪后肘肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦)
白糖:5两
酱油:4两
食盐:2两
56°二锅头:2两
姜汁:3两
同仁堂五香粉:20g
以上配方,
依个人口味可酌情加减。
还可添加孜然,茴香,墨鱼汁等,
做出其他口味和颜色的风干肠,
别有风味!
在超市买好了猪肉,
做风干肠最好选择后肘肉,紧实而有嚼劲。

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将上述的料,按比例倒进盆中搅匀

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绞肉机换上大孔刀头,将肉搅成大块

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放进已经搅匀的料汁盆中,
肥廋肉一起和料汁拌匀,腌制30分钟。

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肠衣用清水泡后,用水龙头冲洗一下内壁,

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将绞肉机刀头换下,换成灌肠的漏斗形工具

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将冲洗过的肠衣拿起一段向里吹一口气,

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将肠衣套进漏斗管中,
一直往上套,直到另一端出现为止。

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将腌制好的肉放到绞肉机的托盘上

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用一只手握住肠衣的末端,
开动绞肉机开关,
肉就会被推到肠衣里,稍后关上开关,

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将肠衣末端系上结


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再次打开开关,
肉就会源源不断的进入肠衣中了

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当把一根肠衣全部灌完肉后,取下肠衣打结封住

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然后,取20cm长短左右扭劲,做成一段香肠

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10斤肉的香肠就这样愉快的做完了!

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做完之后,
将香肠挂在架子上,
在阴凉处风干一周以上就可以了

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风干后的香肠是这样滴!
风干一周左右就可以,不要太久,否则太硬了,咬不动!

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吃的时候取几根,
隔水蒸15分钟,
晾凉后切片摆盘,
过年时是一道很好的下酒菜!

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经过数日的风干腌制,
具有独特地方风味的自制风干肠就可以入口品尝了!
慢慢的咀嚼,细细的品味,
你将会深切地感受到,
美味只有通过时间的沉淀才会更加美味!
想一坛陈酿的老酒,厚重的口感,回味无穷!


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当然也可以配蒜苗等热炒,也是别有一番风味的!

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2016-01-25 20:28:56 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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回复:

自己坐沙发{2045}

2016-01-25 20:29:34 来自青青岛社区
回复:

{2042}又到一年灌肠时

2016-01-27 08:43:44 来自青青岛社区
回复:

自己做,是纯肉的

2016-01-27 16:00:51 来自青青岛社区
回复:

这香肠也太肥了{2050}

2016-01-29 13:24:55 来自青青岛社区
回复:

往年去加工过香肠,似乎总是一段时间后就吃够了,索性今年不弄了。

2016-01-29 17:57:24 来自青青岛社区
回复:

要流口水了

2016-02-01 15:12:54 来自青青岛社区
回复:

不可效仿,该配方灌出来能齁死人,酱油减半,白糖减半都足够。这种肠根本就没法吃了。

2016-02-01 21:23:01 来自青青岛社区
回复:

配方绝对有问题,400毫升酱油,150毫升足够,400毫升能咸死,200毫升白酒,100毫升行了,250克白糖,也离谱,100克就行啦。楼主不厚道昂。当大家不会是吧。

2016-02-02 20:27:09 来自青青岛社区
回复:

我靠!!!差点上了鬼子当!!!

2016-02-03 00:23:56 来自青青岛社区
回复:

自制的好,现在外面卖的很多直接用香肠精~~~~

2016-02-03 10:43:12 来自青青岛社区
回复:

每年必备

2016-02-03 19:20:56 来自青青岛社区
回复:

{2042}{2042}

2016-02-04 16:00:22 来自青青岛社区
回复:青岛单身男士的救世主——青岛印记(PUA导师)



青岛单身男士的救世主——青岛印记(PUA导师)

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辉煌团队约会学QQ群:124083343
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2016-02-05 01:37:54 来自青青岛社区
回复:

{2052}

2016-02-05 16:13:24 来自青青岛社区
回复:【aaa王牌】

抛开其它调料不谈,

白酒和糖多放点,味道好吃,

2016-02-14 17:24:26 来自青青岛社区
回复:

年年都喜欢吃这种香肠。

2016-02-17 16:39:13 来自青青岛社区
回复:

关注公众号IT印象 给您带来便利的生活~

2016-02-20 09:33:01 来自青青岛社区
回复:

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2016-02-23 17:19:41 来自青青岛社区
回复:

{2042} {105} {125} {120} {2045}

2016-03-02 09:18:32 来自青青岛社区
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