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佛跳墙 没有鱼翅海参也可以一样美味

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      佛跳墙,坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。这句是我最喜欢的,虽然我的佛跳墙算不上正宗,因为缺着些东西,但是味道却是很不错的。
      真正的佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾;盛出来汤浓色褐,却厚而不腻;食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
      我这次做的佛跳墙没有用鱼翅,更没有加海参,我用粉丝代替了鱼翅,也没有用鲜鲍鱼,而是用了点熬粥的小鲍鱼干。
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【食材】
      鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉
适量即可
【做法】
      1、锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫,焯好后捞出备用
      2、把香菇打个花刀,笋切小,焯水,捞出备用
      3、把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡发,把银耳泡发备用
      4、把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好
      5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂,蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了
      6、油热后,鹌鹑蛋入油锅炸至金黄
      7、切葱段姜片备用
      8、锅中放入适量油,然后下肥肉炒,炒出油后,入葱花,姜片炒香,然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒
      9、多炒一会,然后准备好鸡汤,把鸡汤倒入,加入冰糖,绍酒(花雕酒),酱油,鸡汁
      10、炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下,然后放入香菇,笋,然后把海鲜类的放入,然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上面
      11、倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟
      煲好后,开盖啦!虽然没有山珍海味,但是味道也是极好哒,还是很不错的!

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2015-08-27 14:28:43 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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{105}

2015-09-04 22:20:25 来自青青岛社区
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{2042}

2016-12-07 14:57:01 来自青青岛社区
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