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【一手美食】干炸椒香腱子肉

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大家好!
我是留一手,欢迎大家来我贴!
请多指教!
提起干炸里脊这道菜,
大家应该并不陌生,
其实它就是糖醋里脊的前身,
干炸里脊浇上糖醋汁就会华丽变身为
人见人爱、色泽艳丽的糖醋里脊了。
一般情况下,
干炸里脊都是蘸着椒盐吃,
今天我与大家分享一道
直接可以食用的干炸椒香腱子肉,
更香更有嚼劲!
腱子肉作为干炸肉的食材并不多见,
因为在传统美食方面,
里脊肉由于它的鲜嫩
更适合做干炸一类的美食,
但其实为了追求更有嚼劲的口感,
尝试一下用腱子肉做,
或许有意外的惊喜呢!
话说这还是我在一家饭店
吃过后觉得不错和饭店大厨学的呢!

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干炸椒香腱子肉,

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主料:猪后肘腱子肉,

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先将花椒在干锅中焙香,

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然后在蒜臼子中研磨成粉,即成椒香粉。
饭店里是直接用的花椒粒,
我觉得有些不妥,
因为花椒粒挂在面糊上,
不但不美观,
直接入口,
那种麻的口感太强烈了,
侵略性极强,
瞬间就会把肉香味掩盖!
而且椒香味不均匀、更不舒缓,
在这方面我把花椒焙香研成粉做了一下改进。

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洗净的肉切成适当大小的肉块,
肉块不要太薄,
免得在炸制的过程中,
肉中水分流失,变得干材。

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加入椒香粉,黑胡椒粉,盐,
料酒,鸡蛋一起抓匀,

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冰箱冷藏腌制4个小时左右,
这样会使腱子肉更松解,也更入味。
当然如着急,
腌制半小时左右也可以,
追求不同,
口感和味道或略有差异。

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在炸制之前,
用适量的比例各一半的
淀粉和面粉撒到肉上,

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稍加点水抓匀,
挂上面糊浆后再在撒上白芝麻。

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炒锅加入适量的油,
当然油越宽越好,
但作为家庭做油炸食品,
放油还是适量就可以。
中火将油烧至八成热后,
逐一下入肉块,
用筷子将放入油锅中的肉块翻转,
待两面炸至金黄时捞出,
待全部炸完后,
将油烧至高温,
再将炸好的肉迅速复炸一次,
这样不但起酥,
还能最大程度的逼出第一遍炸肉时
浸入肉中的油。
由于复炸时油温较高,
所以速度一定要快,
否则就会炸焦!
捞出炸好的肉块,
放到吸油纸的盘子上即可。

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椒香浓郁,外酥里嫩
并带有一定嚼劲的
干炸椒香腱子肉就做好了,

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来快尝尝吧,
货真价实的满口香!

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2015-08-13 10:02:58 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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回复:

艾玛,手哥嫩这是特意把沙发留个俺们,是么。。。

2015-08-13 10:17:31 来自青青岛社区
回复:

发哥,你呢是跑马拉松跑滴跑顺溜了马蹄子。。。沙发被嫩一腚派上了。。。
俺们都只能眼睁睁地坐缅黄小马扎子了。。。谁叫嫩提速快来。。。

2015-08-13 11:39:52 来自青青岛社区
回复:

以下是引用william95的帖子:

发哥,你呢是跑马拉松跑滴跑顺溜了马蹄子。。。沙发被嫩一腚派上了。。。
俺们都只能眼睁睁地坐缅黄小马扎子了。。。谁叫嫩提速快来。。。

非也,根本原因在于手哥的变化。。

以前:写完帖子,来个“沙发自己做”。。

现在:帖子写完,先发链接给小伙伴,坐等别人坐沙发。。

故而,我有理由怀疑,能坐上沙发与跑马不干,与提速无染。。

完全是手哥一手策划的。。我只是不动声色的配合一下而已。

{2049}

2015-08-13 11:52:21 来自青青岛社区
回复:

以下是引用零零发008的帖子:

艾玛,手哥嫩这是特意把沙发留个俺们,是么。。。


嗯,能抢到沙发者,得真传也{2045}

2015-08-13 12:07:36 来自青青岛社区
回复:

以下是引用william95的帖子:

发哥,你呢是跑马拉松跑滴跑顺溜了马蹄子。。。沙发被嫩一腚派上了。。。
俺们都只能眼睁睁地坐缅黄小马扎子了。。。谁叫嫩提速快来。。。


呵呵,这大热天的,坐马扎子更凉快{2045}

2015-08-13 12:08:52 来自青青岛社区
回复:

以下是引用零零发008的帖子:

以下是引用william95的帖子:
非也,根本原因在于手哥的变化。。
以前:写完帖子,来个“沙发自己做”。。

现在:帖子写完,先发链接给小伙伴,坐等别人坐沙发。。

故而,我有理由怀疑,能坐上沙发与跑马不干,与提速无染。。

完全是手哥一手策划的。。我只是不动声色的配合一下而已。

{2049}


其实,我坐沙发是想占一个广告位,
连坐好几次也没有广告上上门买广告位,{2049}
想还是算了,留给小伙伴们坐吧,哈哈!

2015-08-13 12:11:22 来自青青岛社区
回复:

这个连同上次切好的2斤土豆丝,一起打包带走{2049}

2015-08-13 16:12:41 来自青青岛社区
回复:

太美味了

2015-08-13 17:17:09 来自青青岛社区
回复:

{2042} 好久不来,一来就一定要找一手大哥的帖子好好拜读

2015-08-13 17:21:54 来自青青岛社区
回复:

照旧  膜拜大师

2015-08-13 20:24:29 来自青青岛社区
回复:

唉呀妈呀!看着很好吃了!正在减肥,等我减掉十斤,奖励一下自己{120}

1508672624

1508672624


2015-08-13 23:45:47 来自青青岛社区
回复:

绝对的卖相十足!

2015-08-14 09:15:05 来自青青岛社区
回复:

不错不错,看着就很好吃的样子。。改天要试一下

2015-08-14 10:47:12 来自青青岛社区
回复:

{2042}

2015-08-14 11:10:07 来自青青岛社区
回复:

{2045}学习啦!

2015-08-14 13:34:39 来自青青岛社区
回复:

美味的诱惑,看上去很不错啊。嘻嘻。{2042}

2015-08-17 14:15:42 来自青青岛社区
回复:

{2047}{2047}{2047}{2047}{2047}{2064}{2064}{2064}{2064}{2065}{2065}{2065}{2065}{2065}

2015-08-17 14:24:38 来自青青岛社区
回复:

这个菜不错,百吃不厌。

2015-10-09 13:10:38 来自青青岛社区
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