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【一手美食】一手解鱼

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大家好!
我是留一手,欢迎来我贴!
请多指教!
淡水鱼
是日常百姓餐桌的一道美味,
通常做法很多,
比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼
、炖鱼汤、水煮鱼片,汆鱼丸等等。
今天我给大家介绍一下如何杀鱼
会让鱼肉更好吃!
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同时再来个一鱼两吃
今天的鱼比较小,3斤左右,
所以只做两吃就可以了,
再大一倍的鱼
就可以做四道以上不同款式的菜了。
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杀鱼时,
要把鱼眼睛用抹布盖上,
这样鱼就不会恐惧,
在不惊恐挣扎的情况下,
鱼会安静的流尽血死去,
鱼肉会更好吃。
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手按在鱼头上,
将鱼的鳃鳍掀起,
鱼的心脏就在此下方,
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刀尖对准鳃鳍根部,
刀尖向下朝鱼头方向斜下刺,
这样刀尖就会刺破鱼的心脏,
放出鱼血,鱼肉会更鲜美。
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另外,还要在尾部割一刀,
这样会增加一个开放口,
促进血液流淌,放血会更彻底,
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做完这些就可以把鱼
放到装满水的塑料袋里,
让其游动,
血会随其不停地游动流出体外,
使鱼肉没有血腥味。
这是吃生鱼片杀活鱼的最高境界了!
但是,
淡水鱼我们不能生吃,
因为,
有可能会有寄生虫!
但借鉴这种杀鱼方式,
能提高鱼肉的品质,
吃起来会更美味。
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还要介绍的一个关键就是
要取鱼筋,
这也是处理淡水鱼的一个关键步骤,
对去除淡水鱼的土腥味
有一定的效果
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就是在鱼的头尾两端
各割划上一道口子,
在鱼头处的刀口里,
靠近鱼身上三分之一处寻找
会发现有一白点,
这个白点就是鱼筋的一头
拽住这个白点,
同时,另一只手用刀慢慢的拍鱼身,
把鱼筋慢慢的抽出来,
鱼筋一面一跟。
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杀完鱼后,
下一步就刮鱼鳞去鱼鳃了,
如果是单纯吃生鱼片的话
就省掉了这步。
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然后从鱼背下刀,
沿着鱼骨剔下鱼肉,
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由于鱼背处有一排三角刺,
所以剔下大片的鱼肉后,
还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来,
这样剔下的鱼肉就没有一根刺了,
可以放心食用。
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再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排,
掏出内脏,
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这样一条鱼就被完全分解开了。
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将剔下的鱼肉去掉鱼皮,
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切成长条腌制后做炸鱼扒。
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鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩,鱼皮,鱼鳔等
过油炸制后与豆腐一起炖汤。
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鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉,
黑胡椒粉,蛋清等一起抓匀,
腌制10分钟左右,
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蘸面包糠,
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热油炸制金黄后捞出盛盘,
再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。
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炒锅下底油,
葱姜蒜爆锅后,
加入足量的水,
同时下入炸好的鱼头等,
大火烧开,
撇去浮油后,
加入掰好的豆腐块
(豆腐用手掰块,比切块更入味呦!)炖煮,
大约炖10几分钟后,
鱼汤就呈现奶白色了,
这时开始调味,
主要加盐,黑胡椒等调味料就可以,
这个随个人口味吧。
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出锅后用葱末或葱丝点缀下即可。
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奶白的鱼汤鲜美浓郁,
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酥脆鲜美的炸鱼扒
再佐以番茄沙司,
美味不可挡!
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一鱼两吃到此就齐活了,
开动吧!

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2015-07-30 15:33:30 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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回复:

沙发{2045}

2015-07-30 15:35:12 来自青青岛社区
回复:

古有庖丁解牛,酣畅淋漓;今见一手解鱼,垂涎欲滴。尤其是,其中有浓重的人文关怀,蒙鱼眼令其减少恐怖感,画龙点睛之妙,其境界犹在美食之上。

但凡自然之物,可取而用之,荟不厌精,若此惜物之情,点赞吧。

2015-07-30 15:40:24 来自青青岛社区
回复:

怎么感觉刘师傅又上手术台了。。。职业病啊。。。

2015-07-30 20:23:05 来自青青岛社区
回复:

{2042}{2042}

2015-07-30 21:49:42 来自青青岛社区
回复:

{105}不愧是一手!

2015-07-31 09:17:46 来自青青岛社区
回复:

大师的解剖学学的真真的棒啊,还有杀活鱼时那手都不待哆嗦的吧,唉,这个不是谁都能学的。。。

2015-07-31 15:53:37 来自青青岛社区
回复:

{2042}{2042}{2042}

2015-07-31 15:55:59 来自青青岛社区
回复:

每个步骤交代的非常清楚,我也很了解了,但是我依然不会自己做{2049}

2015-07-31 16:06:19 来自青青岛社区
回复:

挺吓人的,这个鱼死的太惨了

2015-08-02 09:48:21 来自青青岛社区
回复:

摄技,厨艺,并驾齐驱。{2042}

2015-08-02 16:24:09 来自青青岛社区
回复:

目测大师的这把刀厉害了!

2015-08-02 20:55:38 来自青青岛社区
回复:

高手呀,但是放血的那段太残忍,偶表示真的做不到呀~~~~~~~

2015-08-02 22:52:49 来自青青岛社区
回复:

以下是引用美如弯月的帖子:


古有庖丁解牛,酣畅淋漓;今见一手解鱼,垂涎欲滴。尤其是,其中有浓重的人文关怀,蒙鱼眼令其减少恐怖感,画龙点睛之妙,其境界犹在美食之上。

但凡自然之物,可取而用之,荟不厌精,若此惜物之情,点赞吧。

点评的太过完美!我还真有点不好意思呢!{2047}

2015-08-02 23:00:40 来自青青岛社区
回复:

以下是引用william95的帖子:

怎么感觉刘师傅又上手术台了。。。职业病啊。。。


呵呵,刚从解剖室里拿出来的兔子之类的小动物你敢吃不?{2045}

2015-08-02 23:02:51 来自青青岛社区
回复:

以下是引用wang3756402的帖子:

{105}不愧是一手!


呵呵{2045}

2015-08-02 23:03:15 来自青青岛社区
回复:

以下是引用wlfsx的帖子:

大师的解剖学学的真真的棒啊,还有杀活鱼时那手都不待哆嗦的吧,唉,这个不是谁都能学的。。。

杀鱼不眨呀{2049}

2015-08-02 23:04:27 来自青青岛社区
回复:

以下是引用第Ⅴ元素的帖子:

每个步骤交代的非常清楚,我也很了解了,但是我依然不会自己做{2049}


为毛呢{2049}

2015-08-02 23:04:56 来自青青岛社区
回复:

以下是引用我有好多梦的帖子:

挺吓人的,这个鱼死的太惨了

你说错了,其实这鱼死得很安详,没遭罪!
如果鱼要是离开水,缺氧窒息而死,鱼儿才更遭罪呢!
憋的乱蹦乱跳的,最后干卡巴嘴喘不动气是啥滋味?能想象到吗?
鱼是盘中餐,终归有一死,你说是死得痛快点好,还是死的难受点好呢?


2015-08-02 23:11:48 来自青青岛社区
回复:

以下是引用baoliao01的帖子:

摄技,厨艺,并驾齐驱。{2042}


呵呵!谢谢,过奖了!{2045}

2015-08-02 23:12:26 来自青青岛社区
回复:

以下是引用小瀚妈妈的帖子:

目测大师的这把刀厉害了!


眼力不错!{2045}

2015-08-02 23:13:08 来自青青岛社区
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