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【幸福美食】初夏开胃美食之酸菜黑鱼

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  可能是离海比较近的缘故,海鱼一直占据着我们的餐桌,小的时候在我们老家淡水鱼是上不了台面的一类鱼。因为淡水鱼的土腥味,加之老家里的人不常吃淡水鱼,所以会做的不多,因为不会做,吃的自然少之又少了。

  老家靠山,雨季山中会有溪水流下。村子的南面是一个面积有上千亩大的水库,水库里的水碰到梅雨季节库容量超标,总会提前开闸放水,这时候村前的河道里总会看到各种鱼类随流水奔涌到河道里。当放水过后,河道里的水又会急速减少,那些留在河道深处孔孔洼洼的鱼儿亦会随着河水的减少露出身形。通常这时最是孩子们欢乐的时刻,一个个提篮挎篓的奔上河道进行捉鱼比赛。你一条鲤鱼,他几条草鱼,他的篮子里装进了满满一筐子的鲫鱼,当然被捉到的这些鱼儿人是不屑吃的,这一些鱼最后都通通成了家禽们美餐。

  黑鱼因其身体黏液较多所以比较滑流,牙齿又会咬人,小伙伴们一般都不会用手直接去捉的,通常的做法就是用一根带尖头的木棍将其挑出水沟,任凭太阳的毒晒,使其死亡。有时碰到雷雨来临这些在太阳的暴晒下三四个小时以上的黑鱼,顺雨水流淌只要游到水里往往还是照样能快速焕发生机,其顽强的生命力使人赞叹!1506118713

  随着走出去的人多了,去酒店餐馆吃用黑鱼和其它淡水鱼做的菜品多了,渐渐地也爱上了食用淡水鱼。当然在老家黑鱼也逐渐走上大多数人的餐桌上,渐渐被大多数人所接受。在吃黑鱼的同时并且也知道原来黑鱼还叫乌鳢,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等名字。做过黑鱼以后再对比其它鱼类,还是黑鱼的出肉率高,味道鲜美,而且也非常有营养,吃肉能给伤口消炎的作用也是黑鱼特独有的功效。黑鱼鱼肉洁白,又无肌间细刺,非常适合儿童和老年人食用。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。因为黑鱼具有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,被许多地区的人们视作佳肴及补品,所以其价格较一般淡水鱼要高不少。

  我最喜欢用黑鱼炖汤,黑鱼炖出来的汤色泽浓白,口味鲜香。但今天我要换种吃法,用黑鱼来做一道适合初夏季节的开胃菜:酸菜黑鱼。一般在酒店大多数会用草鱼制作酸菜鱼,因其价格因素很少用黑鱼做。而我最喜欢黑鱼鲜美的滋味和煮汤醇厚的口感,所以今天去市场买了一条黑鱼,让店家给宰杀干净,回家开始制作酸菜黑鱼。1506118713

  一起进入今日美食制作:

  美食食材:黑鱼1条(约1500克),成品酸菜鱼调料1袋,葱姜蒜片各10克,野山椒15克,鸡蛋清1个

  调味料:盐适量,胡椒粉适量,花生油适量

  美食制作:

  1、将宰杀好的黑鱼平放在案板上,顺长从脊背处将鱼肉片下;

  2、将片下的鱼肉,斜片成蝴蝶薄片,入清水浸泡;

  3、用刀将黑鱼骨头鱼剁成块,鱼头一劈两半,也放入清水中泡出血污;

  4、将酸菜鱼料包打开,取出酸菜切成小段,其它调味料待用;

  5、鱼肉浸泡至发白,清洗净淤血,将鱼肉控干水分,取出酸菜鱼的腌料包倒入鱼片中抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲腌制15分钟;

  6、炒锅烧热,倒入适量花生油,放入葱姜蒜片和野山椒段爆香,加入剁碎的鱼头鱼骨煸炒片刻;

  7、加入切好的酸菜炒一下,加入适量汤水,大火烧开;

  8、中火炖制30分钟,带汤色变浓白,即可用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入盆中;

  9、汤开调小火,将腌制好的黑鱼肉片一片片下到锅中,用木炒勺轻轻划散开;

  10、待鱼片全部下到锅中,即可起大火烧开,待鱼片变白即可加入盐调好口味,装入盆中,最后再撒上切好的香葱末,淋上香油即可食用。

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  洁白的黑鱼肉鲜嫩味美,小米辣所散发出来的微微辣味,在酸菜的清香下衬托着格外开胃解馋。

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2015-05-20 22:29:58 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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回复:

黑鱼肉很细嫩鲜美,炒个鱼丝是很上档次的菜!{2042}

2015-05-20 23:16:50 来自青青岛社区
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“老家靠山,雨季山中会有溪水流下。村子的南面是一个面积有上千亩大的水库”

村子很久以前有懂风水的老人,像这样的描述,一般就是村北靠山,村南面水。。。

希望后代又有靠山,挡住北方的寒风侵袭,又守着一大块聚宝盆(水库)衣食无忧。。。



厉害,厉害。。。有罗盘的话应该过去研究下。。。

2015-05-21 07:25:14 来自青青岛社区
回复:

以下是引用william95的帖子:

“老家靠山,雨季山中会有溪水流下。村子的南面是一个面积有上千亩大的水库”

村子很久以前有懂风水的老人,像这样的描述,一般就是村北靠山,村南面水。。。

希望后代又有靠山,挡住北方的寒风侵袭,又守着一大块聚宝盆(水库)衣食无忧。。。



厉害,厉害。。。有罗盘的话应该过去研究下。。。


嗯,重拾老本行这才是正道!{2045}

2015-05-22 12:43:21 来自青青岛社区
回复:

以下是引用留一手838的帖子:




嗯,重拾老本行这才是正道!{2045}


兼职,兼职。。。{103}

2015-05-22 13:16:03 来自青青岛社区
回复:

{2042}{2042}

2015-05-23 21:10:24 来自青青岛社区
回复:

{2042}酸菜鱼 真是开胃呀 喜欢酸菜的味道

2015-05-28 16:12:33 来自青青岛社区
回复:

看看不错的样子,吃起来也应该能···???

2015-06-01 09:14:33 来自青青岛社区
回复:

想开个网店业余赚得钱花,卖啥好呢?各位有没有要…

2015-06-04 03:42:33 来自青青岛社区
回复:

人口在30万左右,消费水平一般,适合什么项目发展?

2015-06-06 07:36:41 来自青青岛社区
回复:

开实体店。比如卖数码产品、日常用品需要什么…

2015-06-10 05:36:35 来自青青岛社区
回复:

目前开什么店比较赚钱?本钱别超过10万。

2015-06-12 00:31:43 来自青青岛社区
回复:

有什么好的加盟项目 做生意最重要的是什么?

2015-06-14 00:50:28 来自青青岛社区
回复:

最爱酸菜鱼,还是黑鱼版的,太高级了{2042}

2015-06-16 15:27:13 来自青青岛社区
回复:【留一手838】

下次试试炒鱼丝!{2045}

2015-06-17 22:38:00 来自青青岛社区
回复:【william95】

嫩真是大师啊!这都懂!{2045}

2015-06-17 22:38:44 来自青青岛社区
回复:法规汇编干活

通用互换局通过合法化

2015-06-18 13:51:30 来自青青岛社区
回复:【】

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2015-06-19 21:41:37 来自青青岛社区
回复:

有什么好的创业项目么?做什么生意好?2011年最火…

2015-06-20 08:11:28 来自青青岛社区
回复:

大学生创业开网店,大学生开网店卖什么好

2015-06-25 03:56:51 来自青青岛社区
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2015-06-26 17:16:34 来自青青岛社区
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