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味美鲜香的青岛特色菜品大虾烧白菜

精华

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  大虾烧白菜是青岛的特色菜品之一。作为地道的青岛人来说,不会做这道菜有些对不起身为青岛吃货的名号。

  做这道菜品首先的选对原料是关键,原料之一的青岛胶州大白菜享誉海内外,胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”,而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。在民间白菜是吉祥的象征,被称为“百财”人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料,从不打农药,人工抓虫,保证纯正的天然蔬菜。所以用它鲜美度提高一半。1594384952

  原料之二的对虾的选择也很关键,一定要选用那种皮薄,虾脑膏多的对虾,才能保证此菜品的色泽和口味鲜美度。

  选对了原料还需要正确掌握此菜品的需要注意的几个要素,火候,配料,下料顺序!

  美食食材:

  1、主料:胶州大白菜500克

  2、配料:对虾250克,韭菜段20克,蒜片5克,葱片5克

  3、调料:盐5克,花生油10克,香油适量,白糖1克

  美食制作:

  1、首先先将对虾洗净控干水分切成三段备用,大白菜头用手撕成一片片待用,韭菜切成段,葱姜切片;

  2、锅烧热后加入花生油滑锅,接着放入葱蒜片爆香,再放入对虾段小火煸炒,用锅铲轻拍虾头使虾脑流出;1594384952

  3、炒至对虾变红达到七成熟时,将撕好的白菜叶倒入锅中,加入盐,翻炒一下,用小火继续翻炒使白菜软塌,即可加入白糖和香油,最后加韭菜段翻炒均匀即可出锅装盘。1594384952

  美食小贴士:这道菜品菜的特点虾的鲜味和白菜结合在一起变得味道更加醇美。1、对虾一定要洗净切成段,这样有利于虾的鲜味和白菜做到有机结合。2、白菜叶一定要用手撕成块才够鲜美,比用刀切出来的味道好好多。3、一定要热锅后再放油,这样才会不粘锅,小火也是关键之处。4、一定要把虾加入煸炒时轻拍虾头使虾脑充分析出,这样才能保证白菜的鲜美,和菜品色泽的靓丽。4、盐一定要加入白菜后就加入,这样可以快速使白菜的水分析出,利于菜品不糊锅熟得快。5白糖的加入可以很好地提鲜,要最后加入,量一定不要多的。6、韭菜的加入可谓起了锦上添花之功效。7、这个季节的白菜最为鲜美,经过窖藏的白菜水分较多,比较脆嫩,生吃都很好。1594384952

  白菜这个白衣小书生尤其是搭配了对虾这个小美女,不让人羡慕都不行了!

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2014-03-11 16:19:19 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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