1到第

【鸡爪的N种花样做法】很全的哟~~

精华

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1.【酸辣鸡爪】

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材料:

鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐

做法:

1 鸡脚洗净,对半斩开;
2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可;
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉;
4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。

做好调味汁:糖醋,白糖,蚝油,盐,鱼露,就OK了。


2.【酱鸡爪】

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材料:

鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

做法:

1. 把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2. 用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离.

3. 把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。


3.【泡椒鸡爪】

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做法:

1: 选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

【注意事项】

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。


4.【虎皮凤爪】

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[原 料]
凤爪500克。

[调料]
0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克 (实耗)。

[做法]

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水 后装入煲中烧热即成。


5.【辣鸡爪】

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做法:

1。 鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2。锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。
3. 倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一 点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
4. 大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

注意事项:

1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东 西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。

2)我用的辣酱,是剁 碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐


6.【盐焗凤爪】

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材料:

1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海 盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园风味。

7.【五香鸡爪】

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做法:

1, 鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.(在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后 也更好翻炒,使味道更均匀).

2, 就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

3,材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。

4,先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

5,等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。

6,这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些 水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),

7,再加入一些老抽(老抽可以 增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),

8,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

9,熄火,起锅。

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2012-10-22 06:43:46 来自青青岛社区回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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2012-10-22 06:54:30 来自青青岛社区
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{105}

2012-10-23 10:17:39 来自青青岛社区
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{105}

2012-10-23 13:09:53 来自青青岛社区
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2012-10-23 15:38:24 来自青青岛社区
回复:

{105}

2012-10-23 16:47:18 来自青青岛社区
回复:【柠七cc】

{105}

2012-10-25 13:28:58 来自青青岛社区
回复:

{105}{105}

2012-10-30 08:31:47 来自青青岛社区
回复:

建议去大名路丁老二 看看  鸡爪还有种做法  脱骨藤椒

2012-10-30 09:55:10 来自青青岛社区
回复:

{105}

2012-10-30 11:37:02 来自青青岛社区
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