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又到海鲜肥美时!青岛冬季海鲜最全吃法攻略来啦

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天气越来越冷

  让人瞬间暖和的除了暖气

  就是那一口冒着热气的美食啦

  海鲜啤酒来一顿

咱青岛冬季有哪些海鲜最肥?

  怎么挑选?怎么做最好吃?

  赶紧学起来吧~

海蛎子

毫无疑问,海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。家家必吃,每顿来上几个大海蛎子,鲜美又滋补!

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选购要点:闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味,而不新鲜的海蛎子,那种腥闻起来是腥臭的。

  看是否有闭合。新鲜海蛎子,壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口,可以多摁几下外壳,如果能闭合说明海蛎子还活,如果没有任何反应,那可以直接扔掉了。

  开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后,颜色白嫩,鼓鼓的肉质饱满,汁液充足,说明海蛎子肉比较肥;如果颜色看上去发青发暗,就瘦一些。

  吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了。

做法推荐

清蒸海蛎子

清蒸是青岛人对海蛎子最基本的尊重,只有最新鲜最优质的食材,才敢挑战清蒸的烹饪方法。


  而青岛人吃海蛎子,往往从市场上买回来刚下网的,回家用刷子简单把外壳洗刷干净,就上锅用大火清蒸十五分钟,这样的海蛎子无疑是最新鲜的,不需要任何调味,就能还原出海蛎子的鲜美味道。

炸蛎黄

  裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子,承载了青岛人对美食更深的期待。

  你根本想不到,原来炸海蛎子可以这么酥脆,外焦里嫩,香鲜兼备,蘸着椒盐吃,口味堪称一绝。

海蛎子豆腐汤

  海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。看似普通的汤,做起来却不那么简单,煮这碗汤火候很重要,火候稍微一过海蛎子的口感就变老了。只需少许的盐,一碗原汁原味的海蛎子豆腐汤就呈现在你面前,清澈的汤,稍许碧绿的香菜点缀,赏心悦目,喝上一口,怎一个鲜字了得!

  海蛎子炒蛋

  当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩,二者的结合可以说是最和谐的乐章。

  炒菜的海蛎子选用最嫩的蛎仔,简直能鲜掉眉毛!

 扇贝

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 海货市场上的另一种“爆款”皮货,是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊,冬天则是海蛎子和扇贝的天下。

 选购要点:扇贝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

  反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

  吃的技巧:将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

  再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

做法推荐

  蒜蓉蒸扇贝

  主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许

  调料:盐,生抽(可选),植物油

  做法非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

扇贝鸡蛋羹

  材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许

  做法:

  1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

  2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

  3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

  4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

  5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

  煎扇贝

  材料:黄油60克,蒜切碎,新鲜迷迭香2枝,扇贝肉400克

  做法:用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。

秋鲅鱼

秋鲅鱼一般从入秋开始上市,到十二月中下旬退市。所以爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。

  选购要点:

  新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽,鱼肉柔软富有弹性,鱼皮光滑细嫩。

  冰冻和新鲜鲅鱼最简单的分辨办法就是看鱼眼,新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮,而冰冻鲅鱼鱼眼发白。

  新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。

  做法推荐

       鲅鱼饺子

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熏鲅鱼

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带鱼

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带鱼是冬天常吃的鱼类。青岛人叫“刀鱼”。

选购要点:一般来说鱼体越坚硬,冰层适中,鱼鳃鲜红,无异味的带鱼就是很新鲜的。

  吃的技巧:吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净,除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”,除内脏时注意将肚中胆汁线去除。


做法推荐

  炖带鱼

  1、带鱼洗净切段。

  2、入油锅中煎一下盛出。

  3、下入葱姜蒜,干红椒爆香。

  4、下入带鱼,调入适量酱油,食醋,白糖,料酒,盐,鸡精,加入适量水,盖上盖子炖。

  5、炖至汤汁收干即可。

  6、装盘。

香焖带鱼

 原料:带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

  做法:

  1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段;

  2、每面各煎两分钟;

  3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;

  4、加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖;


  5、汁收干即可。

 小黄花

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小黄花也是越到冬天越肥,买回家家常烧、红烧都好吃,肉质可是出了名的细腻。

做法推荐

  酥炸小黄花鱼

  原料:小黄花鱼8条,面粉和玉米淀粉各一汤匙,泡打粉0.5克,清水60-70克,五香粉1克,盐一茶匙,料酒,姜,葱。

  做法:

  1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝。

  2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。

  3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒。

  4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

  5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

  6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。

干烧小黄花鱼


 一、准备

  1)主料:小黄花鱼

  2)配料:小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗

  3)调料:盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉

  二、做法

  1)用水轻轻冲干净小黄花鱼表面,最好准备一把剪刀,从下腹部排泄口向头部剪开,一直剪到鱼嘴处,将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗。

  2)处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制10分钟。

  3)将葱分葱白、葱叶分别切碎、姜蒜切末、干辣椒切碎。

  4)准备一小碗干淀粉,在鱼身2侧均匀拍上一层薄薄的就可以。

  5)热锅下油,油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入。中火、鱼炸制两面金黄就可以了。

  6)锅中留少量底油,油热后下入姜蒜、葱白炒香后加入辣椒碎、并倒入一汤勺生抽、一点鸡精,加入炸好的小黄鱼,倒入一小碟量的开水,加盖、大火烧至汤汁收干、装盘撒上葱花即可。


 1、蛤蜊:不加水干锅煮

 一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

 2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

 将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

 4、爬虾:蒸时间比贝类久

 虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

 5、八带}:头和爪子分开煮

 头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


附:冬季常见时令海鲜蒸煮时刻表

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冬季吃海鲜的禁忌

尽量不与水果同吃

因为海货本身含丰富的蛋白质和钙,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海鲜后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

冬季吃完海鲜不宜喝暖茶

很多人觉得海鲜性冷,冬天吃完后赶紧来杯热茶暖暖身子吧。大错特错!因为茶叶中也含有鞣酸,与水果类似,同样能跟海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

 关节炎、痛风患者冬季少吃

 很多海货都含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。夏天啤酒配海鲜怕痛风,到了冬天有关节炎的人吃海鲜也得慎重。

 冬天吃海鲜更要煮熟

  海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。这还不包括海水中的细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,冬天吃海鲜更要慎重,不要追求口感而做不熟。

看了这么多好吃的海鲜

  你是不是也像小编一样对着屏幕流口水啦?

  周末逛街不如逛海鲜市场

  淘点海鲜回家下酒去

  那才是该有的生活!

转自爱青岛



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2018-12-24 09:46:42 来自青青岛社区 法律声明 回复 | 引用 | 编辑 | 举报
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